Теплый салат из морепродуктов с зелеными овощами от Жереми Урюти
1 порция
30 минут
Теплый салат из морепродуктов с зелеными овощами от Жереми Урюти – это утонченное блюдо средиземноморской кухни, которое воплощает баланс свежести и насыщенного вкуса. Осьминог, креветки и морской гребешок, подрумяненные на сливочном масле, приобретают нежную текстуру и богатый аромат. Яркие зеленые овощи – брокколи, горошек, кенийская фасоль и спаржа – сохраняют свежесть благодаря быстрой варке и охлаждению на льду. Завершает композицию капля трюфельного масла, придающая блюду изысканный и землистый оттенок. Трюфельный соус подается отдельно, дополняя вкусовую гармонию. Этот салат – идеальный выбор для гурманов, ценящих элегантность и богатство вкусовых сочетаний.
1
Овощи (брокколи, горошек, кенийскую фасоль) сварить отдельно. Спаржу опустить в кипящую воду на 15 с. Чтобы овощи сохранили яркий зеленый цвет, после варки положить их на 1 мин на лед.
- Капуста брокколи: 30 г
- Стручковый зеленый горошек: 20 г
- Кенийская фасоль: 20 г
- Мини спаржа: 30 г
2
Креветки, осьминога и морской гребешок посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле.
- Замороженные креветки: 40 г
- Осьминог: 45 г
- Морские гребешки: 30 г
- Сливочное масло: 5 г
3
Подача: на тарелку выложить овощи, сверху в центр выложить морепродукты, полить трюфельным маслом. Трюфельный соус подать отдельно в соуснике.
- Трюфельное масло: 1 мл
- Трюфельный соус: 20 мл