Соус биск из панцирей креветок для ризотто
8 порций
60 минут
Соус биск из панцирей креветок — это истинное выражение итальянского кулинарного мастерства, привносящее глубокий морской аромат в блюда высокой кухни. Его корни уходят в традиции береговых регионов Италии, где каждая часть морепродуктов используется с заботой. Этот густой, насыщенный соус с утонченными нотками бренди и шалфея идеально дополняет ризотто, даря ему бархатистую текстуру и изысканный вкус. Помидоры в собственном соку придают кисло-сладкую гармонию, а креветочные панцири — мощный, концентрированный вкус моря. Благодаря тщательной тепловой обработке и настаиванию вкус раскрывается полностью, превращая любое блюдо в гастрономический шедевр. Применяется как основа для ризотто, пасты или даже как изысканная приправа к рыбе.
1
Панцири креветок вымыть и порубить.
- Креветочные панцири: 1 кг
2
Морковь, лук, сельдерей измельчить и обжарить на оливковом масле с шалфеем. Добавить панцири, соль, перец и готовить 2 минуты.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Сельдерей: 2 штуки
- Оливковое масло: 50 мл
- Шалфей: 1 стебель
- Креветочные панцири: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Добавить бренди и дать ему выпариться. Затем добавить помидоры и воду. Довести до кипения и тушить на медленном огне около 40 минут.
- Бренди: 2 столовые ложки
- Помидоры в собственном соку: 250 г
4
Снять с огня и дать настояться под крышкой еще 20 минут.
5
Измельчить соус в блендере до однородной массы.