Ризотто с тартаром
2 порции
30 минут
Ризотто с тартаром — это утонченное сочетание нежного кремового ризотто и изысканного говяжьего тартара, венчаемого перепелиным яйцом. Этот рецепт — дань итальянской кулинарной традиции, где ризотто, пропитанное ароматом белого вина, чеснока и тимьяна, превращается в основу для элегантного блюда. Тар-тар из мраморной говядины, приправленный луком-шалотом, петрушкой и оливковым маслом, дополняет вкусовую гармонию, создавая баланс между теплом сливочного ризотто и свежестью сырого мяса. Вкус этого блюда богатый и многослойный: нежные зернышки риса, насыщенные бульоном, встречаются с насыщенной текстурой говяжьего тартара. Это идеальное блюдо для гурманов, которые ценят изысканные сочетания вкусов и желают погрузиться в атмосферу истинной итальянской гастрономии.
1
В сотейник налить оливковое масло, добавить зубчик чеснока и тимьян и обжарить. Добавить мелконарезанный лук-шалот (10 грамм), обжарить, всыпать рис, обжарить, пока рис не станет прозрачным, влить белое вино, дать ему выпариться и влить горячий куриный бульон так, чтобы он покрывал рис на 2 см. Варить на не сильном огне, подливая бульон по мере необходимости. Добавить соль.
- Оливковое масло: 40 мл
- Чеснок: 5 г
- Свежий тимьян: 1 г
- Лук-шалот: 13 г
- Рис для ризотто: 100 г
- Белое сухое вино: 40 мл
- Куриный бульон: 200 мл
- Соль: по вкусу
2
В конце приготовления добавить тертый пармезан, сливочное масло и хорошо вымешать. Добавить оливковое масло (30 грамм) и черный перец.
- Сыр пармезан: 30 г
- Сливочное масло: 30 г
- Оливковое масло: 40 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Мясо нарезать мелким кубиком, добавить мелконарезанные шалот и петрушку, посолить, добавить черный перец и оливковое масло.
- Мраморная говядина: 80 г
- Лук-шалот: 13 г
- Петрушка: 2 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 40 мл
4
Тар-тар выложить через форму в центр тарелки, сделать в середине небольшое углубление и в него выпустить желток перепелиного яйца, вокруг выложить готовое ризотто. Украсить тонкими ломтиками пармезана.
- Перепелиное яйцо: 1 штука
- Сыр пармезан: 30 г