Ризотто с кукумарией
4 порции
30 минут
Ризотто с кукумарией – это изысканное блюдо авторской кухни, в котором морской деликатес обретает новое звучание. Кукумария, известная своим нежным вкусом и упругой текстурой, гармонично сочетается с кремовой основой ризотто, создавая баланс между морскими оттенками и насыщенной сливочной глубиной. Томатная паста придаёт легкую кислинку, а красное вино раскрывает богатство ароматов, усиливая сложность вкуса. Итальянский пармезан добавляет пикантности, а свежая петрушка завершает композицию легкой пряностью. Исторически ризотто – итальянская классика, но этот вариант с кукумарией выходит за рамки традиций, предлагая нестандартное сочетание ингредиентов. Это блюдо идеально для гурманов, ищущих новые гастрономические впечатления, и отлично подходит для особых случаев, когда хочется удивить гостей утонченным вкусом.
1
Две трети размороженной кукумарии нарезать соломкой толщиной 5 мм. Оставшуюся треть — мелкими кубиками.
- Замороженная кукумария: 140 г
2
Нарубить 40 грамм шалота и зубчик чеснока, нарезать морковь и сельдерей кружочками. Обжарить с половиной тимьяна на сливочном масле, добавить томатную пасту, перемешать, подержать на огне еще немного. Влить 60 мл вина, выпарить его наполовину. Добавить соломку кукумарии, снять с огня и дать настояться час.
- Лук-шалот: 80 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Морковь: 40 г
- Стебель сельдерея: 20 г
- Тимьян: 4 стебля
- Сливочное масло: 40 г
- Томатная паста: 50 г
- Красное сухое вино: 380 мл
3
Мелко нарезать остатки лука, чеснока и тимьяна, обжарить на оливковом масле. Добавить рис, его немного обжарить тоже, следом добавить кубики кукумарии. Влить 320 мл вина и выпарить. Порциями, выпаривая каждую, влить горячий куриный бульон. Когда выпарится и он, вмешать тертый пармезан. Добавить сливки, посолить, поперчить и снять с огня.
- Лук-шалот: 80 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Тимьян: 4 стебля
- Оливковое масло: 50 мл
- Рис арборио: 240 г
- Замороженная кукумария: 140 г
- Красное сухое вино: 380 мл
- Куриный бульон: 0.5 л
- Сыр пармезан: 160 г
- Сливки 33%-ные: 300 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Разложить по тарелкам ризотто и разогретую кукумарию, украсить петрушкой.
- Петрушка: 5 г