Спагетти болоньезе
8 порций
120 минут
Хотя в этом рецепте присутствует множество компонентов, основными остаются спагетти, мясной фарш и помидоры. Остальные ингредиенты, включая специи и приправы, служат для того, чтобы подчеркнуть вкус и аромат готового блюда. В традиционном варианте болоньезе обычно применяются более широкие тальятелле, однако и со спагетти этот вариант не менее вкусен.
1
Нарезать мелкими кубиками лук, чеснок и морковь. Сельдерей очистить и тоже мелко порубить. Снять листья розмарина с веточки и порубить. Нарезать бекон тонкими полосками. В большой кастрюле или глубокой сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла.
- Красный лук: 3 головки
- Чеснок: 2 зубчика
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Розмарин: 2 стебля
- Бекон: 100 г
- Оливковое масло: по вкусу
2
Обжарить бекон, розмарин, чеснок и овощи, изредка помешивая, в течение 10–15 минут или пока они не покроются ровной золотистой корочкой.
- Бекон: 100 г
- Розмарин: 2 стебля
- Чеснок: 2 зубчика
- Красный лук: 3 головки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
3
Добавить фарш и обжаривать на сильном огне 5–10 минут, разбивая комки лопаткой. Добавить томаты, томатное пюре, уксус и лавровый лист. Тем временем развести бульонный кубик в 400 мл горячей воды. Влить бульон к фаршу, как следует перемешать и дать закипеть. Добавить перец, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить в течение 1 часа, помешивая время от времени. Снять крышку и готовить еще 15–20 минут, пока влага не выпарится и соус не загустеет.
- Говяжий фарш: 500 г
- Консервированные помидоры кусочками: 400 г
- Томатное пюре: 1 столовая ложка
- Бальзамический уксус: 1 столовая ложка
- Лавровый лист: 3 штуки
- Говяжий бульонный кубик: 1 штука
- Молотый черный перец: по вкусу
4
В кипящей подсоленной воде отварить спагетти до состояния аль денте. Когда паста приготовится, слить воду, оставив 1 стакан в стороне.
- Соль: по вкусу
- Спагетти: 500 г
5
На мелкой терке натереть пармезан. Когда соус будет готов, попробовать его еще раз и добавить перец и уксус, если это необходимо. Аккуратно вынуть листья лаврушки. Вмешать спагетти в соус. Если соус слишком густой, разбавить его оставшейся водой, в которой варилась паста. Подавать спагетти болоньезе, посыпав пармезаном.
- Тертый сыр пармезан: 40 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Бальзамический уксус: 1 столовая ложка
- Лавровый лист: 3 штуки