Домашняя пицца «Маринара»
4 порции
60 минут
Эта пицца названа «Маринарой» вовсе не потому, что каждый ее сантиметр нашпигован креветками, кальмарами и прочими морскими гадами. Маринара — традиционный итальянский соус, который получил свое название из-за сходства с маринадом. Считается, что в смеси кислого томатного сока со специями и травами можно было мариновать мясо и рыбу, чтобы они дольше хранились и становились мягче. Чем и пользовались итальянские рыбаки, поскольку из мясного брали в плавание только жесткую солонину, а рыба им успевала надоесть. Кстати, маринара — первый соус, который стал продаваться в Италии в виде консервов. А ничего морского в него не добавляют, разве что иногда для пикантности растирают в соусе пару анчоусов.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Смешать воду комнатной температуры, 8 грамм соли и 2 столовые ложки муки.
- Вода: 260 мл
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 400 г
3
Добавить в смесь дрожжи и сахар. Еще раз размешать.
- Сухие дрожжи: 3 г
- Сахар: 10 г
4
Вмешать оставшуюся муку и вымесить тесто. Тесто можно вымешивать вручную или стационарным миксером с насадкой крюк.
- Пшеничная мука: 400 г
5
В конце добавить 15 мл оливкового масла.
- Оливковое масло: 30 мл
6
Сформировать из теста шар и положить в миску, смазанную оливковым маслом. Накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа.
- Оливковое масло: 30 мл
7
Чтобы тесто получилось воздушным, его важно правильно обмять. Для этого взять тесто обеими руками за середину и приподнять (оно должно сложиться вдвое). Далее хлопнуть им об стол. Повернуть на 90 градусов, снова приподнять и хлопнуть. Повторять до тех пор, пока тесто не станет легко отходить от поверхности стола.
8
Тесто разделить на 2 шара. Выложить их на глубокий противень или в контейнер, смазанный оливковым маслом. Закрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа либо в холодильнике на ночь.
- Оливковое масло: 30 мл
9
Для соуса лук нарезать перьями. Чеснок крупно нарубить.
10
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить на нем лук до прозрачности. Добавить чеснок.
- Оливковое масло: 30 мл
- Репчатый лук: 50 г
- Чеснок: 1 зубчик
11
Положить в сковороду помидоры вместе с соком. Размять их лопаткой.
- Помидоры пелати: 400 г
12
Добавить орегано и листья базилика. Тушить 15 минут на медленном огне.
- Орегано: 0.3 чайная ложка
- Базилик: 20 г
13
Готовый соус пробить блендером. Посолить, поперчить. Остудить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
14
Из готового теста сформировать лепешки вручную, растягивая пальцами тесто от центра к краям.
15
Выложить на тесто для пиццы соус и отправить в духовку на 5–10 минут при 230 градусах, до румяности.
16
Подавать пиццу «Маринара» горячей.