Зобная железа с вешенками и зеленой фасолью
4 порции
40 минут
Зобная железа с вешенками и зеленой фасолью – это изысканное блюдо французской кухни, которое сочетает в себе нежность субпродуктов и аромат лесных грибов. Исторически зобная железа считалась деликатесом, особенно в гастрономии Франции, где ее умело готовили, раскрывая богатство вкуса. Нежные ломтики железы, обжаренные до золотистой корочки, приобретают бархатистую текстуру, а добавление белого вина и куриного бульона обогащает блюдо мягкими нюансами. Вешенки привносят легкую ореховую нотку, а зеленая фасоль добавляет свежести и хрусткости. Это блюдо идеально сочетается с бокалом сухого белого вина и подается как основное угощение на торжественном ужине, подчеркивая мастерство французской кулинарии.
1
Довести до кипения воду в маленьком сотейнике. Посолить, кинуть фасоль и варить около четырех минут. Откинуть на дуршлаг и остудить под холодной проточной водой. Поместить в емкость с холодной водой и отставить на время.
- Зеленая стручковая фасоль: 200 г
- Крупная соль: по вкусу
2
Зобную железу бланшировать, остудить и нарезать одинаковыми ломтиками, посолить и поперчить. Перемешать с мукой.
- Зобная железа: 400 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
3
На среднем огне в сковороде разогреть столовую ложку сливочного масла. Положить мелко нарезанный шалот и потушить до мягкости, помешивая. Добавить крупно нарезанные вешенки, увеличить огонь и жарить минуту. Влить белое вино, перемешать, затем переложить смесь в миску.
- Сливочное масло: 175 г
- Лук-шалот: 1 головка
- Вешенки: 200 г
- Вермут: 50 мл
4
Протереть сковородку бумажными полотенцами, добавить оставшееся сливочное масло вместе с оливковым и разогреть на среднем огне. Добавить ломтики железы и обжарить до корочки со всех сторон в течение десяти минут. Переложить на блюдо, покрытое бумажными полотенцами.
- Сливочное масло: 175 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Зобная железа: 400 г
5
Налить в сковороду бульон, довести до кипения, деглазировать, уварить вдвое, добавить грибы, фасоль и зобную железу. Аккуратно перемешать. Разложить по тарелкам и подавать.
- Куриный бульон: 250 мл
- Вешенки: 200 г
- Зеленая стручковая фасоль: 200 г
- Зобная железа: 400 г