Телятина по-варшавски
6 порций
240 минут
Телятина по-варшавски — это изысканное блюдо польской кухни, которое сочетает в себе богатство вкусов и ароматов. Мягкое телячье мясо, пропитанное сливочным фаршем с оттенками чеснока, имбиря и лимонной цедры, приобретает невероятную сочность и глубину благодаря тушению в красном вине с куриным бульоном. Запеченное в течение нескольких часов, оно становится нежным и ароматным, пропитываясь благородными нотами муската и пряностей. Это блюдо идеально подойдет как для праздничного ужина, так и для уютного семейного застолья, особенно в сопровождении традиционного картофельного гарнира или свежих овощей. История рецепта уходит корнями в польскую кулинарную традицию, где гармония вкусов и внимание к деталям делают каждое блюдо настоящим гастрономическим шедевром.
1
Для начинки соединить телячий фарш, обжаренный с 1 ст.л. сливочного масла, 2 толченых зубчика чеснока, 1 ч.л. тертого корня имбиря, 2 ст.л. 20%-ных сливок, 0,5 ч.л. тертой цедры лимона и 1 ст.л. рубленой петрушки.
- Телячий фарш: 150 г
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Чеснок: 2 зубчика
- Свежий корень имбиря: 5 г
- Сливки 20%-ные: 2 столовые ложки
- Лимонная цедра: 0.5 чайная ложка
- Рубленая петрушка: 20 г
2
Мелко нарезать 2 морковки, 1 луковицу и треть стебля сельдерея, 2 мин варить овощи в кипящей воде, извлечь их и добавить в начинку.
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 40 г
- Стебель сельдерея: 0.3 штука
3
Отдельно смешать 100 мл теплого молока, 1 яйцо, щепотку сухого мускатного ореха и соль-перец по вкусу, залить смесью 100 г мякоти белого хлеба, добавить 2 ст.л. рубленого лука, обжаренного с 1 ст.л. сливочного масла, и подмешать массу в начинку.
- Молоко: 100 мл
- Куриное яйцо: 1 штука
- Мускатный орех: щепотка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Белый хлебный мякиш: 100 г
- Репчатый лук: 40 г
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
4
Кусок телячьей мякоти (1,5 кг) надрезать, развернуть, отбить, посолить-поперчить по вкусу, выложить на него начинку, свернуть мясо, обвязать нитью, выложить в форму, подлить в нее 250 мл красного сухого вина, добавить 1 ч.л. томатной пасты и 0,5 л куриного бульона и запекать мясо 3 ч (150 градусов).
- Филе телятины: 1.5 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Красное сухое вино: 250 мл
- Томатная паста: 1 чайная ложка
- Куриный бульон: 0.5 л