Телятина чоу-мэйн
2 порции
30 минут
Телятина чоу-мэйн – это изысканное блюдо китайской кухни, воплощающее баланс вкусов и текстур. Нежное мясо, пропитанное ароматом кунжутного масла и рисового вина, обжаривается с хрустящими овощами и пикантными грибами шиитаке, создавая гармонию сладкого, солёного и умами. Лапша, слегка обжаренная в воке, впитывает насыщенный соус, придавая блюду насыщенный вкус. Телятина чоу-мэйн не только радует гастрономические предпочтения, но и является настоящим произведением кулинарного искусства, сохраняя традиции китайской кухни. Оно идеально сочетается с зеленью лука, придавая свежесть и лёгкость. Это блюдо часто встречается в уличной кухне Китая, но также является отличным выбором для домашнего ужина, даря ощущение комфорта и насыщенности.
1
Телятину нарезать тонкой соломкой и выложить в миску. Добавить крахмал, 1 столовую ложку рисового вина и 1 чайную ложку кунжутного масла, перемешать и отставить в прохладное место на 1 час. Грибы шиитаке замочить в кипятке.
- Телятина: 150 г
- Крахмал: 1 чайная ложка
- Мирин: 2 столовые ложки
- Кунжутное масло: 3 чайные ложки
- Сушеные грибы шиитаке: 3 штуки
2
В это время сварить лапшу, но не доводить ее до готовности — обычно это 2 минуты. Откинуть в дуршлаг, дать воде стечь и перемешать с 1 чайной ложкой кунжутного масла.
- Пшеничная лапша: 100 г
- Кунжутное масло: 3 чайные ложки
3
Сладкий перец вычистить и нарезать тонкой соломкой. Стручки гороха ополоснуть и высушить на полотенце. Нижнюю белую часть молодого лука нарезать соломкой длинной 2 см, оставшуюся зелень нарезать тонкими колечками и отложить в сторону. Вынуть грибы из воды и нарезать тонкими полосками.
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Стручковый зеленый горошек: 60 г
- Белый лук: 2 головки
4
Разогреть вок до 210 градусов, добавить 2 столовые ложки масла. Обжарить телятину, добавить сладкий перец, стручки гороха, лук и грибы и жарить около 1 минуты, постоянно помешивая. Затем добавить сахар, оставшееся рисовое вино и 2 столовые ложки соевого соуса, и жарить все 2 минуты. Добавить ростки бобов мунг и жарить еще 2 минуты. Вынуть из вока и поставить в теплое место.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Телятина: 150 г
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Стручковый зеленый горошек: 60 г
- Белый лук: 2 головки
- Сушеные грибы шиитаке: 3 штуки
- Коричневый сахар: 1 чайная ложка
- Мирин: 2 столовые ложки
- Соевый соус: 3 столовые ложки
- Бобовые проростки: 100 г
5
Протереть вок сухой салфеткой, затем добавить оставшееся масло и обжарить в нем лапшу, добавив оставшийся соевый соус.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Пшеничная лапша: 100 г
- Соевый соус: 3 столовые ложки
6
Выложить лапшу на тарелку, сверху положить телятину с овощной смесью и посыпать зеленью лука.
- Белый лук: 2 головки