Свинина с розовым перцем и вермутом
8 порций
150 минут
Свинина с розовым перцем и вермутом — изысканное блюдо американской кухни, соединяющее насыщенные, теплые ароматы специй с глубокой мясной сочностью. Розовый перец придает легкую пикантность и фруктовые нотки, а укроп дополняет композицию свежестью. Длительное маринование позволяет мясу впитать ароматные специи, делая его невероятно мягким и насыщенным. Запекание в духовке раскрывает естественный вкус свинины, образуя золотистую корочку. Соус на основе вермута добавляет богатый, слегка карамельный оттенок, который идеально гармонирует с мясом. Это блюдо превосходно подходит для праздничного ужина или уютного семейного застолья. Подавайте крупными ломтями, поливая ароматным соусом, и наслаждайтесь его многослойным вкусом, в котором тонко переплетаются сладость, пряность и бархатистая текстура.
1
Прокрутите через мясорубку 6 столовых ложек розового перца и полторы столовых ложки семян укропа. Часть розового перца (примерно две третьих) смешайте с семенами укропа, мелко нарезанным чесноком, растительным маслом и 1 столовой ложкой соли.
- Розовый перец: 6 столовых ложек
- Семена укропа: 1.5 столовая ложка
- Чеснок: 7 зубчиков
- Растительное масло: 3 столовые ложки
2
Сделайте на мясе насколько глубоких продольных надрезов и вотрите в них приготовленную пасту (примерно 1 столовая ложка). Оставшейся пастой обмажьте мясо со всех сторон.
- Розовый перец: 6 столовых ложек
- Семена укропа: 1.5 столовая ложка
- Чеснок: 7 зубчиков
- Растительное масло: 3 столовые ложки
3
Положите свинину в форму для запекания и отправьте мариноваться на холоде как минимум на 8 часов.
4
Замаринованную свинину достаньте из холодильника и оставьте согреваться при комнатной температуре на 1 час.
5
Разогрейте духовку до 175 градусов. Поместите мясо на среднюю полку. Время запекания – 1,5-2 часа.
6
Готовую свинину выложите на разделочную доску и дайте ей отдохнуть примерно 30 минут.
7
Пока свинина остужается, смешайте для соуса в небольшой кастрюле вермут и 1 столовую ложку жидкости, которую дала свинина в процессе запекания. Доведите смесь до кипения и продолжайте варить еще 2 минуты, постоянно помешивая.
- Сухой вермут: 100 мл
- Свиной окорок: 2.25 кг
8
Добавьте в кастрюлю с вермутом бульон и оставшийся розовый перец. Варите на сильном огне примерно 5 минут. Дождитесь, пока жидкость не уменьшится в объеме до 1 стакана.
- Куриный бульон: 300 мл
- Розовый перец: 6 столовых ложек
9
Смешайте растопленное сливочное масло с мукой и добавьте в соус, размешав венчиком. Продолжайте варить соус, постоянно помешивая венчиком, еще около 2 минут, пока соус не загустеет.
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
10
Нарежьте свинину крупными ломтями и подавайте с приготовленным соусом.