Стерлядь, фаршированная креветками и судаком
6 порций
80 минут
Стерлядь, наполненная креветками и судаком, является изысканным блюдом, которое предлагает уникальное сочетание морских и пресноводных вкусов. Этот кулинарный шедевр был создан шеф-поваром Евгением Михайловым из ресторана Drinks @ Dinners, и его оригинальность заключена не только в высококачественных ингредиентах, но и в мастерстве исполнения. Такой деликатес станет великолепным угощением для особых случаев, подчеркивая атмосферу праздника и изысканности.
1
Стерлядь выпотрошить, срезать голову и хвост.
- Стерлядь: 1.5 кг
2
Аккуратно вытащить хребет и вывернуть — получится чистое филе стерляди.
3
Судака прокрутить через мясорубку с мелкой насадкой. Если такой насадки нет, то прокрутить несколько раз через обычную насадку. В итоге должен получиться мелко рубленный фарш.
- Филе судака: 500 г
4
Белый хлеб объединить со сливками и пробить в блендере до однородной массы, смешать с фаршем из судака. Добавить соль и перец по вкусу, затем добавить белок куриного яйца и перемешать.
- Сливки: 80 мл
- Белый хлебный мякиш: 100 г
- Яичный белок: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Почистить тигровые креветки и нарезать кубиком, замешать в фарш.
- Тигровые креветки: 100 г
6
Филе стерляди выложить на пленку, аккуратно выложить на филе готовый фарш и завернуть в рулет. Обернуть рулет пленкой, готовить необходимо, не снимая пленки.
7
Варить в кастрюле до готовности либо готовить в пароконвектомате на пару, общее время приготовления составит 45 минут. Можно замерить температуру внутри рулета термощупом — она должна быть 75 градусов.
8
Голову и хвост стерляди отварить отдельно в течение 10 минут.
9
Рулет и части рыбы вытащить из воды или пароконвектомата и охладить в течение 8–12 часов.
10
После охлаждения снять пленку с рулета и нарезать подобно колбасе, подать на тарелке. Для холодной подачи использовать в виде украшений: лимон, лайм, микс-салат, помидоры черри, оливки; для горячей подачи смазать рулет сверху соевым соусом или соусом терияки, подзапечь и нарезать.
- Соевый соус: 3 столовые ложки
- Лимон: по вкусу
- Лайм: по вкусу
- Смесь салатных листьев: по вкусу
- Помидоры черри: 5 штука
- Оливки: по вкусу