Скумбрия на мангале с зеленым соусом
6 порций
40 минут
Свежая скумбрия имеет сильный и мощный характер — то, что надо для приготовления на гриле, когда все ощущения должны быть яркими до остроты. Для нее даже маринада не нужно — просто оливковое масло, чеснок, немного соли и перца. Разве что останется выжать на рыбу лимон. Впрочем, и лимон необязателен, если сопроводить жаренную на мангале рыбу большим количеством зелени, она также верно отобьет специфический запах, которым скумбрия иногда грешит. Попробуйте приготовить скумбрию по этому рецепту, в котором проглядывают грузинские корни. Все элементарно: горячая рыба с ароматом дымка, холодный соус с ударной дозой кинзы, а в сумме — такое свежее ощущение, будто рыбу только что поймали и поджарили прямо на берегу.
1
Отрезать головы и хвосты у рыбы, разделать каждую тушку на два филе.
2
Промыть филе и удалить крупные кости.
3
Сделать на коже рыбы диагональные разрезы.
4
Смешать сок лимона и 4 столовые ложки оливкового масла.
- Лимон: 1 штука
- Оливковое масло: 150 мл
5
Пропустить через пресс 3 зубчика чеснока и добавить его к маринаду.
- Чеснок: 7 зубчиков
6
Посолить и поперчить маринад по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Положить рыбу в маринад на 20 минут.
- Скумбрия: 4 штуки
8
Кинзу мелко нарезать вместе со стеблями.
- Кинза: 150 г
9
Размять в ступке 4 зубчика чеснока со щепоткой соли в однородное пюре.
- Чеснок: 7 зубчиков
- Соль: по вкусу
10
Добавить кинзу и размять или пропустить через блендер, чтобы получилась зеленая паста.
11
Вмешать зиру и добавить немного уксуса.
- Молотый кумин (зира): щепотка
- Винный уксус: по вкусу
12
Посолить, поперчить и добавить оливковое масло. Чтобы получить консистенцию соуса, понадобится примерно 6 столовых ложек. Попробовать и добавить еще немного уксуса, если хочется.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 150 мл
13
Обжарить рыбу на гриле в течение 3–5 минут.
- Скумбрия: 4 штуки
14
Перевернуть филе и жарить еще 3–5 минут.
- Скумбрия: 4 штуки
15
На готовую скумбрию выложить зеленый соус и подавать.
- Кинза: 150 г
- Молотый кумин (зира): щепотка
- Винный уксус: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 150 мл