Котлеты из трех видов мяса
30 порций
90 минут
Котлеты из трех видов мяса — это настоящий гимн европейским традициям мясных блюд. Этот рецепт объединяет говядину, телятину и курицу, создавая богатую палитру вкусов. Благодаря добавлению булгура котлеты приобретают нежную текстуру и остаются сочными, а кумин и чеснок придают им особую пикантность. Сначала фарш проходит тщательное измельчение и смешивание, затем дополняется ароматными ингредиентами и отдыхает, чтобы раскрыть вкус. Финальная стадия — обжаривание и запекание, превращая котлеты в аппетитную золотистую корочку. Это блюдо идеально подходит как для праздничного стола, так и для уютного семейного ужина. Сочные, ароматные, с гармоничным сочетанием специй, они прекрасно сочетаются с свежими овощами или легким соусом.
1
Говяжью лопатку, телятину зачистить, из куриного бедра удалить кость, все мелко нарезать или пропустить через среднею решетку мясорубки. 400 грамм репчатого лука вместе говяжьим жиром пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем все смешать, добавить соль, перец и еще раз пропустить через среднюю решетку в мясорубке.
- Говяжья лопатка: 1 кг
- Телячий окорок: 300 г
- Куриные бедра: 800 г
- Репчатый лук: 700 г
- Говяжий жир: 500 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Промытый и слегка обсушенный булгур обжарить в сотейнике 5 минут на растительном масле. На 100 грамм булгура добавить 200 мл воды и накрыть крышкой. Булгур варить на очень слабом огне в течение 15 минут, помешивая, особенно в конце варки. Дать постоять под крышкой еще минут 10. В фарш добавить отварной булгур и нарезанный мелкими кубиками, сильно обжаренный на растительном масле репчатый лук, все хорошо выбить до однородной массы. Поставить в холодильник на 30 минут. Вынуть фарш, еще раз выбить и сформировать котлеты в виде плоского овала толщиной 1 см. Котлеты поставить в морозилку до полного замораживания.
- Булгур: 100 г
- Растительное масло: по вкусу
- Репчатый лук: 700 г
- Растительное масло: по вкусу
3
Смешать яйцо, соль, кумин и рубленый чеснок до однородной массы. Готовые котлеты достать из морозилки, обвалять в муке, окунуть в подготовленную яичную смесь и обжарить на сковороде с двух сторон на растительном масле. Затем довести до готовности в духовом шкафу 12–15 минут.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый кумин (зира): по вкусу
- Чеснок: по вкусу
- Пшеничная мука: по вкусу
- Растительное масло: по вкусу