Королевский фиш рол
4 порции
65 минут
Королевский фиш рол — это настоящее гастрономическое произведение искусства, вдохновленное итальянскими традициями. В его основе — нежное рыбное филе, превращенное в изысканный фарш, который приобретает глубину вкуса благодаря ароматным специям: кориандру, фенхелю, паприке и тимьяну. Овощи, маринованные в лимонном соке, добавляют свежесть, а шпинат придаёт блюду насыщенность. Томление в горячей воде позволяет сохранить сочность рулета, а финальная запеканка с белком создаёт аппетитную корочку. Этот рулет идеально подойдёт для торжественных ужинов, поражая гостей своим утонченным вкусом и изысканной подачей. Сочетание морских нот, пряных ароматов и лёгкой цитрусовой свежести делает его незабываемым угощением.
1
Почистить рыбу, выпотрошить, сделать два филе, косточки убрать, и пропустить через мясорубку, потом перебить блендером (маленькие косточки перемелются и их не будет слышно).
- Рыба: 2 кг
2
Тем временем займемся овощами. Нарезать баклажан, перец (овощи можно любые на свое усмотрение). К ним добавить пол лимона сока и оставить мариноваться 5 минут.
- Баклажаны: по вкусу
- Сладкий перец: 1 штука
- Лимонный сок: 30 мл
3
На подсолнечном масле обжарить овощи, не совсем до готовности.
- Баклажаны: по вкусу
- Сладкий перец: 1 штука
4
Выложить в глубокую миску фарш. К нему добавить семена фенхеля, кориандра, паприку и сухой тимьян, цедру апельсина,соль, перец по вкусу перемешать.
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
- Фенхель: 1 чайная ложка
- Молотая паприка: щепотка
- Сушеный тимьян: 1 чайная ложка
- Цедра апельсина: 10 г
- Шпинат: 20 г
5
Взять три или даже больше слоя пленки (для варки нашего рулета) на пленку выкладываем фарш, на него овощи и шпинат. Формируем плотный рулет.
- Шпинат: 20 г
6
Духовку включаем до 120-130 градусов.
7
В глубокую емкость наливаем горячую воду, опускаем туда наш рулет. Томим рулет один час.
8
После того как достали рулет, смажем его белком и присыпаем зеленью.
9
Положить рулет на пергамент и запекать 5 минут в разогретой духовке до 180 градусов.
10
Приятного аппетита!