Гратен из обжаренных овощей и шелушеного риса
4 порции
30 минут
Гратен из обжаренных овощей и шелушеного риса — элегантное и утонченное блюдо французской кухни, сочетающее нежность запеченных овощей с ароматом басмати. Этот рецепт уходит корнями в традиции гратена, который всегда славился своей кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Карамелизованные овощи, запеченные с шелушеным рисом, создают теплую и уютную палитру оттенков вкуса, дополняемую бархатным соусом с нотками мускатного ореха и пикантностью кайенского перца. Запекаемый под золотистой корочкой пармезана и чеддера, этот гратен становится не только питательным, но и праздничным угощением. Его нежная структура и гармоничное сочетание вкусов делают его идеальным блюдом как для повседневного ужина, так и для торжественного застолья.
1
Нарезать тыкву, корень сельдерея, брюкву, морковь и пастернак кубиками. Красный лук разделить вдоль на 6 частей.
- Тыква баттернат-сквош: 275 г
- Корень сельдерея: 150 г
- Брюква: 150 г
- Морковь: 150 г
- Пастернак: 150 г
- Красный лук: 2 головки
2
Нарезанные овощи поместить в большую миску, добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, 2 столовые ложки оливкового масла, поперчить, посолить. Перемешать, чтобы овощи были покрыты маслом и зеленью со всех сторон. Равномерно распределить овощи на противне и запекать 30 минут при 230 градусах, пока края овощей не зарумянятся.
- Зелень: 1 пучок
- Чеснок: 1 зубчик
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Обжарить лук в сковороде на оливковом масле в течение 3–4 минут (края лука должны подрумянится). Всыпать немытый рис, перемешать, чтобы зерна покрылись маслом. Влить кипящий бульон, добавить 1 чайную ложку соли, помешать, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и оставить на огне на 40–45 минут. Во время варки крышку не открывать.
- Репчатый лук: 2 головки
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Шелушенный рис басмати: 275 г
- Овощной бульон: 570 мл
- Соль: по вкусу
4
Пока готовится рис, приготовить соус: в небольшую кастрюлю налить молоко, добавить муку, сливочное масло, щепотку кайенского перца. Взбивать все венчиком на медленном огне до получения однородного соуса. Поварить еще 5 минут, добавить половину сыра, перемешать. Дать разойтись, посолить, поперчить, добавить чуть-чуть мускатного ореха.
- Молоко: 570 мл
- Пшеничная мука: 40 г
- Сливочное масло: 40 г
- Кайенский перец: по вкусу
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Сыр чеддер: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мускатный орех: щепотка
5
Когда рис и овощи будут готовы, положить их в форму: слой риса, сверху — овощи, залить соусом. Посыпать оставшимся сыром с небольшим количеством кайенского перца и запекать в духовке минут двадцать при 200 градусах.
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Сыр чеддер: 50 г
- Кайенский перец: по вкусу