Гратен из цветной капусты и брокколи под соусом из сыра с плесенью
4 порции
70 минут
Гратен из цветной капусты и брокколи под соусом из сыра с плесенью – это изысканное блюдо французской кухни, в котором гармонично сочетаются нежные овощи, ароматный сыр и сливочный соус. Гратен берет свое начало из традиционных французских запеканок, где ингредиенты превращаются в единое целое под аппетитной золотистой корочкой. Цветная капуста и брокколи, приготовленные на пару, сохраняют свою свежесть и легкую текстуру, а сыр рокфор придает блюду насыщенный, пикантный вкус. Соус, пропитанный мускатным орехом и кайенским перцем, делает блюдо глубже и интереснее, подчеркивая его гастрономическую элегантность. Идеально для подачи в качестве основного блюда или изысканного гарнира к мясу или рыбе, этот гратен покоряет с первой ложки.
1
Очистить и нарезать лук вдоль на 8 ломтиков. Обжарить лук на оливковом масле (3–4 минуты). Добавить немытый рис, перемешать, чтобы зерна покрылись маслом.
- Репчатый лук: 2 головки
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Шелушенный рис басмати: 275 г
2
Влить горячий бульон, положить 1 чайную ложку соли, перемешать. Накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и варить 40–45 минут. Во время варки крышку не открывать и рис не мешать, чтобы зерна не стали клейкими.
- Овощной бульон: 570 мл
- Соль: по вкусу
3
Пока рис варится, приготовить соус. В кастрюлю влить молоко, добавить сливочное масло, муку и кайенский перец. Поставить на средний огонь и готовить, постоянно взбивая венчиком, пока масса не станет густой и однородной. Уменьшить огонь и варить еще 5 минут. Всыпать пармезан, подождать, пока он разойдется. Добавить мускатный орех, соль, черный перец.
- Молоко: 570 мл
- Сливочное масло: 40 г
- Пшеничная мука: 40 г
- Кайенский перец: щепотка
- Тертый сыр пармезан: 25 г
- Мускатный орех: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Сварить на пару цветную капусту и брокколи.
- Цветная капуста: 275 г
- Капуста брокколи: 275 г
5
Готовый рис выложить в форму, сверху положить соцветия цветной капусты и брокколи, залить соусом. Посыпать смесью из пармезана, панировочных сухарей и петрушки.
- Тертый сыр пармезан: 25 г
- Панировочные сухари: 10 г
- Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
6
Поставить блюдо под максимально разогретый гриль и запекать до тех пор, пока соус не закипит и не приобретет золотисто-коричневый цвет, примерно 2–3 минуты.