Гранатовый хореш
6 порций
30 минут
Гранатовый хореш — это изысканное блюдо арабской кухни, которое восхищает своей глубиной вкуса и богатством ароматов. В его основе — нежное утиное филе, пропитанное сладковато-кислым гранатовым соусом, который гармонично сочетается с хрустящими орехами и теплой пряностью корицы. Истоки этого блюда уходят в древние времена, когда гранат считался символом изобилия и использовался в кулинарии как источник ярких вкусовых оттенков. Соус на основе гранатового сока и фундука превращает утку в нежное, тающее во рту угощение. Подаваясь с зернами граната, блюдо приобретает утонченную кислинку и праздничный вид, идеально подходящий для торжественных застолий и уютных семейных ужинов.
1
Тонко нарезать лук и морковь — морковь можно нарезать на мандолине или потереть на крупной терке. Утку нарезать на тонкие полоски. На дне кастрюли разогреть растительное масло, бросить в него лук, пожарить до прозрачности. Добавить утку, жарить ее минут пятнадцать до золотисто-коричневого цвета. Тогда добавить морковку и жарить еще две минуты.
- Лук: 2 головки
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Филе утки: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
2
Отложить горсть орехов, остальные сложить в блендер и мелко раздробить. Посолить, добавить гранатовый сок, сахар, корицу, растворенный в ложке теплой воды шафран и снова включить блендер. В результате должен получиться однородный, сливочной консистенции соус. Перелить его в сотейник, накрыть крышкой и поставить на совсем слабый огонь на сорок минут. Время от времени помешивать его деревянной лопаткой, чтобы орехи не пригорали.
- Жареный фундук: 500 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Гранатовый сок: 1 л
- Сахар: 2 столовые ложки
- Молотая корица: 0.5 чайная ложка
- Шафран: 0.3 чайная ложка
3
Попробовать соус и при необходимости подсолить, подсластить или добавить гранатового сока для кислоты. По консистенции соус должен напоминать жирные сливки — и если он выйдет слишком густым, можно разбавить его теплой водой.
- Соль: 1 чайная ложка
- Сахар: 2 столовые ложки
- Гранатовый сок: 1 л
4
Разобрать половину граната на зерна. Залить утку соусом, посыпать гранатовыми зернами и оставшимися орехами.
- Гранаты: 0.5 штука
- Жареный фундук: 500 г