Цыпленок маренго
8 порций
60 минут
Цыпленок Маренго — это легендарное французское блюдо, названное в честь битвы при Маренго, в которой Наполеон одержал победу. По преданию, его личный повар сотворил этот рецепт из доступных продуктов после сражения. Блюдо сочетает нежную курицу, тушеную в ароматном соусе с вином, помидорами, луком и грибами, придающими насыщенный вкус и сочность. Добавление оливок привносит пикантные нотки, а багет и яичница-глазунья завершают композицию, придавая блюду изысканность. Цыпленок Маренго — это не просто рагу, а кулинарное произведение, воплощающее дух победы и французскую элегантность, идеально подходящее для торжественного ужина или уютного семейного вечера.
1
Разделать курицу на 8 частей, промыть и промокнуть их. Посолить, поперчить и обвалять в муке.
- Курица: 1.5 кг
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Очистить лук и чеснок, нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть и нарезать очень тонкими пластинками. Помидоры бланшировать, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и нарезать мякоть кубиками.
- Лук-шалот: 6 штук
- Чеснок: 2 зубчика
- Шампиньоны: 200 г
- Помидоры: 4 штуки
3
Разогреть в сотейнике оливковое масло и на сильном огне поджарить кусочки курицы со всех сторон до образования золотистой корочки. Затем вынуть из сотейника и поставить в теплое место.
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Курица: 1.5 кг
4
Положить в сотейник лук, чеснок и грибы и тушить в жиру, оставшемся после обжаривания курицы в течение нескольких минут. Добавить помидоры, лавровый лист, влить вино и бульон и прокипятить.
- Лук-шалот: 6 штук
- Чеснок: 2 зубчика
- Шампиньоны: 200 г
- Помидоры: 4 штуки
- Лавровый лист: 1 штука
- Белое сухое вино: 200 мл
- Куриный бульон: 300 мл
5
Положить в соус кусочки курицы, сотейник накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 40 минут. В конце добавить нарезанные кружочками оливки, и все перемешать.
- Курица: 1.5 кг
- Оливки без косточек: 50 г
6
Подсушить до золотистого цвета ломтики багета, нарезать их треугольниками. Поджарить яичницу-глазунью из 4 яиц.
- Французский багет: 4 куска
- Куриное яйцо: 4 штуки
7
Подать рагу из курицы на блюде, добавить яичницу и багет.
- Курица: 1.5 кг
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Французский багет: 4 куска