Цесарка с ежевичным соусом
6 порций
100 минут
Цесарка с ежевичным соусом — изысканное блюдо европейской кухни, которое сочетает в себе нежность птицы и богатый, слегка терпкий вкус ежевики. Исторически цесарка считалась деликатесом, благодаря ее плотному, ароматному мясу, а фруктовые соусы всегда служили великолепным дополнением к птице в кулинарных традициях Европы. Запеченная до золотистой корочки, цесарка становится сочной и насыщенной, а ежевично-виноградный соус с нотками орехов и меда придает ей удивительную глубину вкуса. Легкая острота чили гармонично дополняет сладость фруктов, создавая сложный и богатый букет ощущений. Это блюдо идеально подходит для особых случаев и праздничных столов, особенно если его подать в грузинской глиняной сковороде — кеци, что добавляет ему эстетики и традиционной аутентичности.
1
Поставьте кастрюлю с 2 л воды на сильный огонь, доведите до кипения, положите в кипяток цесарку, убавьте огонь до среднего, снимите пену и варите 50 минут.
- Цесарка: 1 штука
2
Выньте птицу на блюдо (бульон не понадобится), немного остудите, нарежьте кусочками, положите в сковороду или глубокую форму для запекания, смажьте топленым маслом. Поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20 минут.
- Цесарка: 1 штука
- Топленое масло: 50 г
3
Пока готовится цесарка, сделайте ежевичный соус. Взбейте ежевику и виноград с 0,5 стакана воды блендером до однородности. Через сито или марлю отделите сок от жмыха.
- Ежевика: 200 г
- Виноград: 50 г
4
Мелко нарежьте чили и кинзу, положите в ступку. Добавьте очищенные зубчики чеснока, щепотку соли, растолките в пасту. Соедините с ежевично-виноградным соком, медом и молотыми орехами. Тщательно перемешайте.
- Зеленый перец чили: 1 штука
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Чеснок: 2 зубчика
- Соль: по вкусу
- Мед: 1 чайная ложка
- Толченые грецкие орехи: 0.5 стакан
5
Выньте цесарку из духовки, залейте соусом и верните в духовку до готовности, еще на 20 минут. Подавайте птицу горячей.
- Ежевика: 200 г
- Виноград: 50 г
- Зеленый перец чили: 1 штука
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Чеснок: 2 зубчика
- Соль: по вкусу
- Мед: 1 чайная ложка
- Толченые грецкие орехи: 0.5 стакан
6
Лучше всего готовить это блюдо на кеци (это грузинская глиняная сковорода). Она равномерно распределяет тепло, да и смотрится еда в ней очень симпатично.