Бефстроганов с томатным соусом
4 порции
100 минут
Бефстроганов с томатным соусом — это изысканное блюдо европейской кухни, которое сочетает нежную говядину и насыщенный, бархатистый соус. Этот рецепт берет свое начало в России XIX века, но приобрел популярность во всем мире благодаря своей простоте и утонченному вкусу. В классической версии используется сметанный соус, однако добавление томатной пасты придает блюду приятную кислинку и легкую пикантность. Говядина, нарезанная тонкой соломкой, сначала слегка отбивается, а затем обжаривается до золотистой корочки. Лук, тушенный со сметаной и томатным соусом, формирует насыщенную основу, которая наполняет мясо сочностью. Бефстроганов отлично сочетается с гарнирами из картофеля, риса или пасты, а свежая петрушка добавляет яркий аромат. Это универсальное блюдо подходит как для уютного семейного ужина, так и для торжественного застолья.
1
Говядину вымыть, хорошо обсушить и нарезать ломтиками.
- Говядина: 600 г
2
Ломтики мяса положить между двумя слоями пищевой пленки и отбить.
3
Отбитое мясо нарезать поперек волокон тонкой соломкой.
4
Лук очистить и нарезать четвертинками колец.
- Репчатый лук: 2 головки
5
В разогретую с маслом сковороду выложить лук, посолить, немного поперчить и обжарить до мягкости.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Репчатый лук: 2 головки
6
Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать.
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
7
К луку добавить сметану, томатный соус (по вкусу) и перемешать.
- Сметана: 200 г
- Томатная паста: 2 столовые ложки
8
Довести сметанную смесь до кипения и влить немного воды (воды столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким).
9
Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Другую сковороду хорошо разогреть, налить немного масла и выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно).
- Растительное масло: 7 мл
- Говядина: 600 г
11
Обжарить мясо несколько минут, до готовности, посолить и поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
12
Переложить обжаренное мясо к соусу, перемешать и тушить еще 2–3 минуты на слабом огне.
- Говядина: 600 г
13
Бефстроганов, если нужно, посолить и поперчить, по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
14
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
- Петрушка: 40 г