Баклажаны с фасолью и тофу
4 порции
240 минут
Облегченная версия фаршированных баклажанов, где вместо мясного фарша — сплошной растительный белок в лице отварной фасоли и тофу. Плюс несколько симпатичных деталей: перед тем как вложить в них начинку, лодочки из баклажанов изнутри густо смазываются сливочным маслом с изрядным количеством ароматной кинзы, а потом, уже с начинкой, заправляются густым томатным соусом, который в духовке багровеет и пузырится, создавая из вегетарианского наполнения иллюзию настоящего мяса. Получается типичное блюдо-обманка: нежно пропеченный изнутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, начиненный иллюзорным соевым мясом, такой баклажан привязывает к себе даже тех, кто обычно больше уважает мясо настоящее.
1
Фасоль замочить в воде на 1,5 часа, затем варить 1,5–2 часа до готовности.
- Красная фасоль: 200 г
2
В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать нарезанный мелкими кубиками лук до золотистого цвета.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 головка
3
Добавить фасоль, протертые томаты и пропущенный через пресс чеснок (3 зубчика), посолить и прогревать смесь 5 минут.
- Красная фасоль: 200 г
- Томатный соус пассата: 250 г
- Чеснок: 5 зубчик
- Соль: по вкусу
4
Орехи измельчить в блендере в крошку, добавить к фасоли, перемешать и уваривать смесь на среднем огне 5–7 минут до загустения.
- Грецкие орехи: 80 г
5
В самом конце добавить раскрошенный тофу и 50 грамм измельченной кинзы (немного сохранить для подачи).
- Тофу: 80 г
- Кинза: 60 г
6
Баклажаны разрезать вдоль пополам. Вдоль каждой половинки сделать глубокий надрез, не дорезая до кожицы.
7
Размягченное сливочное масло смешать с измельченной кинзой и петрушкой, пропущенным через пресс чесноком и солью.
- Сливочное масло: 50 г
- Кинза: 60 г
- Петрушка: 10 г
- Чеснок: 5 зубчик
- Соль: по вкусу
8
Намазать этой смесью баклажаны, как бутерброды, выложить на застеленный пергаментом противень и убрать в разогретую до 200 градусов духовку на 30–35 минут, чтобы баклажаны подрумянились и стали мягкими.
- Баклажаны: 2 штуки
9
На запеченные баклажаны выложить фасоль с тофу.
- Красная фасоль: 200 г
- Тофу: 80 г
10
Подавать с оставшейся рубленой зеленью.
- Кинза: 60 г