Ароматная паста с помидорами и перцем
4 порции
120 минут
Ароматная паста с помидорами и перцем – яркое блюдо итальянской кухни, пропитанное солнцем Средиземноморья. Свежий базилик придает тесту нежный аромат, а запеченные помидоры и сладкий перец создают насыщенный вкус с легкой кислинкой. Это блюдо отлично сочетается с пармезаном, добавляя пикантные нотки. История пасты уходит в глубину веков, где итальянцы довели её приготовление до искусства. Простота рецепта делает его доступным, а богатый вкус – любимым как в уютных домашних ужинах, так и на праздничных столах. Подавая его, вы словно переноситесь в уютные траттории Рима, наслаждаясь каждым кусочком живой итальянской гастрономии.
1
Соедините 1 стакан и 2 ст. л. манки с 1 стаканом муки в большой миске. Смешайте блендером яйца, базилик и 1 ч. л. соли до однородности (около 30 секунд). Перелейте яичную смесь в миску с мукой и перемешайте тесто. Присыпьте рабочую поверхность мукой и вымесите тесто в течение 8—10 минут. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Накройте тесто пленкой и дайте настояться 1 час при комнатной температуре.
- Манная крупа: 1.3 стакан
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Зеленый базилик: 2 стакана
- Крупная соль: по вкусу
2
Разрежьте тесто на 6 равных частей. Возьмите 1 часть, обсыпьте мукой с двух сторон, раскатайте квадрат 14х50 см (вы должны увидеть тень от своей руки из-за пласта теста) либо воспользуйтесь аппаратом для изготовления пасты. Припудрите обе стороны теста манкой и скатайте в нетугой цилиндр. С помощью острого ножа отрежьте концы и выбросите. Разрежьте тесто на части по 4 см шириной. Разверните лапшу, припудрите манкой и аккуратно перемешайте, чтобы их разделить. Поместите на противень с бортиками и покройте чистым кухонным полотенцем.
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Манная крупа: 1.3 стакан
3
Тесто для пасты можно приготовить на 1 день ранее, плотно завернуть и охладить.
4
Разогрейте духовку до 220˚C. Смешайте помидоры, перцы, 2 зубчика чеснока и ¼ стакана масла на противне с бортиками. Расположите на нем помидоры и перцы в один слой кожицей вниз; приправьте солью и перцем. Запекайте до появления золотистой корочки на краях (35-40 минут). Дайте немного остыть, затем очистите от кожицы. Переложите помидоры и перцы в большую миску и раздавите на кусочки среднего размера с помощью толкушки для картофеля. Отложите в сторону.
- Помидоры: 900 г
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Мелко рубленный чеснок: 3 зубчика
- Оливковое масло: 0.5 стакан
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
5
Соедините помидоры черри, 2 ст. л. масла и оставшийся 1 зубчик чеснока в небольшой миске. Приправьте солью и перцем и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.
- Помидоры черри: 2 г
- Оливковое масло: 0.5 стакан
- Мелко рубленный чеснок: 3 зубчика
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
6
Сварите пасту в большой кастрюле в подсоленной воде, изредка помешивая, до состояния al dente (около 4 минут). Откиньте на дуршлаг, оставьте 1 стакан воды, в которой варилась паста.
- Крупная соль: по вкусу
7
Смешайте пасту с помидорами и перцами, при необходимости добавьте ⅓ стакана воды, в которой варилась паста, и 2 ст. л. масла, чтобы предотвратить слипание. Разложите пасту по тарелкам, украсьте смесью с помидорами черри, базиликом и «Пармезаном».
- Оливковое масло: 0.5 стакан
- Помидоры черри: 2 г
- Зеленый базилик: 2 стакана
- Тертый сыр пармезан: по вкусу