Гратен из обжаренных овощей и шелушеного риса

4 порции

30 минут

Гратен из обжаренных овощей и шелушеного риса — элегантное и утонченное блюдо французской кухни, сочетающее нежность запеченных овощей с ароматом басмати. Этот рецепт уходит корнями в традиции гратена, который всегда славился своей кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Карамелизованные овощи, запеченные с шелушеным рисом, создают теплую и уютную палитру оттенков вкуса, дополняемую бархатным соусом с нотками мускатного ореха и пикантностью кайенского перца. Запекаемый под золотистой корочкой пармезана и чеддера, этот гратен становится не только питательным, но и праздничным угощением. Его нежная структура и гармоничное сочетание вкусов делают его идеальным блюдом как для повседневного ужина, так и для торжественного застолья.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 805.2
• Белки: 22.5g
• Жиры: 36.8g
• Углеводы: 95.6g

Ингредиенты

• Шелушенный рис басмати: 275 г
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Овощной бульон: 570 мл
• Тыква баттернат-сквош: 275 г
• Корень сельдерея: 150 г
• Брюква: 150 г
• Морковь: 150 г
• Пастернак: 150 г
• Зелень: 1 пуч.
• Красный лук: 2 гол.
• Чеснок: 1 зуб.
• Молоко: 570 мл
• Пшеничная мука: 40 г
• Сливочное масло: 40 г
• Тертый сыр пармезан: 50 г
• Сыр чеддер: 50 г
• Мускатный орех: щеп.
• Кайенский перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Нарезать тыкву, корень сельдерея, брюкву, морковь и пастернак кубиками. Красный лук разделить вдоль на 6 частей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква баттернат-сквош: 275 г
   • Корень сельдерея: 150 г
   • Брюква: 150 г
   • Морковь: 150 г
   • Пастернак: 150 г
   • Красный лук: 2 головки

2. Нарезанные овощи поместить в большую миску, добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, 2 столовые ложки оливкового масла, поперчить, посолить. Перемешать, чтобы овощи были покрыты маслом и зеленью со всех сторон. Равномерно распределить овощи на противне и запекать 30 минут при 230 градусах, пока края овощей не зарумянятся.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зелень: 1 пучок
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Обжарить лук в сковороде на оливковом масле в течение 3˜–4 минут (края лука должны подрумянится). Всыпать немытый рис, перемешать, чтобы зерна покрылись маслом. Влить кипящий бульон, добавить 1 чайную ложку соли, помешать, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и оставить на огне на 40–45 минут. Во время варки крышку не открывать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Шелушенный рис басмати: 275 г
   • Овощной бульон: 570 мл
   • Соль:  по вкусу

4. Пока готовится рис, приготовить соус: в небольшую кастрюлю налить молоко, добавить муку, сливочное масло, щепотку кайенского перца. Взбивать все венчиком на медленном огне до получения однородного соуса. Поварить еще 5 минут, добавить половину сыра, перемешать. Дать разойтись, посолить, поперчить, добавить чуть-чуть мускатного ореха.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 570 мл
   • Пшеничная мука: 40 г
   • Сливочное масло: 40 г
   • Кайенский перец:  по вкусу
   • Тертый сыр пармезан: 50 г
   • Сыр чеддер: 50 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Мускатный орех:  щепотка

5. Когда рис и овощи будут готовы, положить их в форму: слой риса, сверху — овощи, залить соусом. Посыпать оставшимся сыром с небольшим количеством кайенского перца и запекать в духовке минут двадцать при 200 градусах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тертый сыр пармезан: 50 г
   • Сыр чеддер: 50 г
   • Кайенский перец:  по вкусу