Натуральный пчелиный воск

По форме канеле — это кекс, по текстуре — пористый бисквит, а если сделать на верхушке дырочку и залить туда шоколад или соленую карамель, то получится пирожное. По самой красивой версии канеле обязаны своим появлением производству бордоских вин: в XVII–XVIII веках для осветления вина использовали большое количество взбитых яичных белков, а желтки оставались не у дел. Вероятно, рецепт канеле стал результатом попыток применить их с пользой. На канеле сегодня в московских кондитерских мода, но часто это канеле только по форме, а по вкусу какая-то непропеченная мокрая ерунда. Хорошее канеле легко отличить от плохого: у него должна быть темная хрустящая карамельная корочка и чуточку влажный, но легкий и пористый мякиш с тонким ароматом ванили и рома. И если постучать боком пирожного о тарелку, эта корочка должна еще и тихонько звенеть. У нас рецепт канеле — проверенная веками классика из книги Стефана Глясье «Tartes et gâteaux de voyage, pâtisserie boulangère».