Карамель

Продукт нагрева сахара до плавления или уваривания с водой, сливками и маслом, от янтарного до тёмно-коричневого, со вкусом жжёного сахара, в конфеты, соусы, начинки и на десерты.

Карамель — продукт нагрева сахара до плавления и потемнения (сухая карамель) или уваривания сахара с водой, сливками и маслом (мягкая карамель, тоффи), от золотисто-янтарного до тёмно-коричневого, со вкусом жжёного сахара, лёгкой горчинкой и (с солью) солоноватой ноткой. Из неё делают конфеты, соусы и начинки, поливают десерты и мороженое, украшают торты хрупкими фигурками и готовят крем-карамель и флан.