Креветки в соусе кимчи
8 порций
30 минут
Креветки в соусе кимчи — изысканное блюдо паназиатской кухни, сочетающее хрустящую текстуру креветок и насыщенный вкус пикантного соуса. Истоки рецепта уходят в традиции корейской кухни, где кимчи используется для придания блюдам остроты и глубины вкуса. Нежные креветки, запанированные и обжаренные во фритюре, впитывают в себя ароматный кимчи-соус с нотами лайма, саке и тобанджана. Листья кинзы и тонкие кружочки редиса добавляют свежести, а зеленая икра тобико — легкую морскую солоноватость. Фурикакэ придает блюду характерный японский акцент. Это идеальное угощение для тех, кто ценит яркие вкусовые сочетания и наслаждается гармонией пряного, хрустящего и сочного.
1
Для соуса кимчи смешать майонез, сгущенное молоко, саке, сахар, лаймовый сок, соус тобанджан, пасту кимчи — и пробить в блендере до однородности. Затянуть желатином.
- Майонез: 520 г
- Сгущенное молоко: 160 г
- Саке: 26 мл
- Сахар: 60 г
- Сок лайма: 30 мл
- Соус тобадзян: 17 г
- Паста кимчи: 90 г
- Желатин: 4 г
2
Крупные креветки запанировать сначала в желтках, затем в крахмале. Обжарить во фритюре.
- Очищенные креветки: 500 г
- Яичный желток: 3 штуки
- Крахмал: 70 г
- Масло для фритюра: 1 л
3
Перемешать готовые креветки с соусом и капустой кимчи.
- Капуста кимчи: 150 г
4
Разложить по тарелкам, добавить листья кинзы, нарезанный тонкими кружками редис, икру тобико. Сверху посыпать фурикакэ — японской приправой для риса.
- Рубленая кинза (кориандр): 10 г
- Редис: 10 г
- Зелёная икра тобико: 15 г
- Приправа фурикакэ: 5 г