Краффин с яблоком и изюмом
12 порций
120 минут
Краффин с яблоком и изюмом – это удивительное сочетание французской изысканности и домашнего уюта. Этот десерт напоминает одновременно круассан и маффин, обладая нежной слоистой структурой и богатым вкусом. Его происхождение связано с современными экспериментами в кондитерском искусстве, где классические рецепты переосмысляются и приобретают новые формы. Начинка из яблок и изюма пропитана коньяком, добавляя тонкие фруктовые ноты и легкую карамельную сладость. Хрустящая корочка, воздушное тесто и аромат миндаля делают этот десерт идеальным дополнением к утреннему кофе или вечернему чаепитию. Краффин – это праздник вкуса и текстур, который пленяет с первого укуса и оставляет приятное послевкусие.
1
Приготовить опару: дрожжи, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки муки развести в теплом молоке, поставить в теплое место до поднятия.
- Сухие дрожжи: 11 г
- Сахар: 100 г
- Пшеничная мука: 400 г
- Молоко: 120 мл
2
В миске растопить 50 грамм сливочного масла, добавить 1 яйцо и желтки 2 яиц, сахар, ванильный сахар, щепотку соли. Взбить все в светлую пышную пену.
- Сливочное масло: 150 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 100 г
3
Муку просеять, сделать углубление и добавить туда опару. Затем постепенно добавить яичную смесь. Выместить тесто, в конце добавить 50 грамм размягченного сливочного масла. Тесто должно получиться плотным, но в то же время тягучим.
- Пшеничная мука: 400 г
- Сливочное масло: 150 г
4
Поставить тесто подходить на 1–1,5 часа. Изюм залить коньяком и оставить набухать. Когда тесто будет уже почти готово, то есть подойдет, измельчить миндаль в крошку в комбайне. Яблоки очистить и мелко-мелко нарезать или измельчить в комбайне, капнуть в яблочную массу чуть лимонного сока, тогда они не потемнеют.
- Изюм: 150 г
- Коньяк: 100 мл
- Орехи: 100 г
- Яблоко: 2 штуки
- Соль: на кончике ножа
5
Поднявшееся тесто обомнуть и разделить на две части — получится два краффина. Присыпать рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатать первую половину теста в тонкий прямоугольный пласт. Смазать пласт размягченным сливочным маслом и присыпать половиной миндаля, распределить равномерно половину яблочной массы и сверху посыпать половиной изюма. Примнуть и свернуть в плотный рулет.
- Пшеничная мука: 400 г
- Сливочное масло: 150 г
- Орехи: 100 г
- Яблоко: 2 штуки
- Изюм: 150 г
6
Рулет разрезать острым ножом посередине вдоль, отступив 2 см от начала. Закрутить спиралью одну половинку рулета к его началу. Вторую половинку закрутить спиралью, поднять и уложить поверх первой. То же самое проделать со второй половиной теста.
7
Смазать высокие формы для выпечки сливочным маслом, уложить туда аккуратно свернутое тесто и поставить расстраиваться на 30 минут. Тем временем нагреть духовку до 180 градусов.
- Сливочное масло: 150 г
8
Поставить формы в духовку, накрыть фольгой и выпекать 15 минут, затем снять фольгу и выпекать еще 15 минут. Время выпекания зависит от духовки. Готовность проверить деревянной шпажкой.
9
Остудить готовые краффины, выложить их на тарелку для подачи и присыпать сахарной пудрой.
- Сахарная пудра: 20 г