Флорентийский торт
12 порций
180 минут
Флорентийский торт – это изысканное итальянское лакомство, которое покоряет нежным сочетанием воздушного безе, насыщенного крема мокко и хрустящего кроканта с миндалем. Его корни уходят в тосканскую кухню, где умение сочетать простые ингредиенты с утонченным вкусом возведено в искусство. Легкие меренговые коржи, запеченные до идеального хрупкого состояния, пропитываются ароматным кофейным кремом, создавая богатый вкус с нотками карамели. Хрустящий крокант добавляет текстурный контраст и делает каждый кусочек особенным. Этот торт идеально подходит для торжественных случаев, вечерних посиделок с чашкой эспрессо или как элегантное завершение изысканного ужина. Благодаря своей воздушности и балансу сладости он оставляет незабываемое впечатление и желание попробовать его снова.
1
Предварительно разогреть духовку до 100 градусов. Белки немного взбить. Продолжая взбивать, добавить 100 г сахара. Когда пена станет густая, вбить в белки уксус. Продолжая взбивать, добавить 100 г сахара.
- Яичный белок: 3 штуки
- Сахар: 350 г
- Уксус: 1 чайная ложка
2
На бумаге для выпечки сделать из полученной массы 3 коржа (каждый диаметром 20 см). Сразу же поставить в духовку на 2 часа. При температуре 100 градусов. Потом выключить духовку, а коржи оставить в ней еще на час.
- Яичный белок: 3 штуки
3
Приготовление крема мокко. Смешать крахмал с теплым кофе. Добавить 100 г сахара и довести до кипения. Снять с огня. Добавить маргарин. Мешать, пока он полностью не растворится. Остудить.
- Пшеничный крахмал: 40 г
- Крепкий кофе: 150 мл
- Сахар: 350 г
- Маргарин: 100 г
4
Приготовление кроканта. Поставить маленькую кастрюлю на огонь. Высыпать 50 г сахара, помешивая, получить светло-коричневую карамель. Добавить туда измельченные орехи, сливочное масло и карамель. Помешивая, держать на огне до появления запаха. Вылить смесь на тарелку. Остудить, потом измельчить.
- Сахар: 350 г
- Тёртый миндаль: 100 г
- Сливочное масло: 40 г
5
Взбить сливки в густую пену.
- Сливки 30%-ные: 300 г
6
Взять корж, намазать сливками, сверху полить кремом мокко, посыпать крокантом, накрыть следующим коржом. Намазать его, как и первый, сливками, сверху полить кремом мокко, посыпать крокантом, накрыть следующим коржом. Аналогично смазать сливками, кремом, крокантом. Убрать в холодильник. Чтобы меньше растекался!
- Сливки 30%-ные: 300 г
- Крепкий кофе: 150 мл
- Тёртый миндаль: 100 г