Баварезе с десертным вином
4 порции
53 минут
Баварезе с десертным вином — изысканный итальянский десерт, восходящий к французским баварским кремам. Его нежная текстура достигается благодаря гармоничному сочетанию желатина, яичных желтков и сливок, а добавление сладкого белого вина придаёт крему тонкую фруктовую нотку. Баварезе обладает утончённым вкусом: лёгкая сладость переплетается с шелковистой кремовой основой, а шоколадная клубника добавляет роскошное завершение. Этот десерт идеально подходит для торжественных случаев, когда хочется удивить гостей элегантностью и богатством вкусов. Подаётся охлаждённым, его можно украсить свежими ягодами или дополнительными элементами, подчеркивающими его изысканность. Баварезе не только радует глаз своим благородным видом, но и дарит настоящее гастрономическое удовольствие, оставляя на языке долгий, приятный послевкусие.
1
Желатин замочить в холодной воде.
- Желатин в пластинах: 15 г
2
В это время взбить желтки с сахаром в пену. Добавить в яичную смесь молоко и вино, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Снять кастрюлю с огня, добавить размоченный желатин. Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Процедить через сито. Поставить кастрюлю с кремом в миску с водой и со льдом и остудить крем, помешивая.
- Яичный желток: 4 штуки
- Сахар: 100 г
- Молоко: 250 мл
- Белое сладкое вино: 150 мл
- Желатин в пластинах: 15 г
3
Охлажденные сливки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с холодным яичным кремом.
- Сливки 33%-ные: 300 мл
4
Переложить в форму для кекса объемом 3/4 литра и поставить в холодильник на 4 часа.
5
Шоколад растопить на водяной бане. Отобрать самую красивую клубнику вместе с плодоножками, обмакнуть клубнику в горячий шоколад и положить так, чтобы шоколад застыл.
- Чёрный шоколад 70%-ный: 50 г
- Клубника: 8 штук
6
Баварезе разложить по тарелкам и украсить клубникой в шоколаде.
- Клубника: 8 штук