Суп-крем из зеленого горошка
4 порции
30 минут
Суп-крем из зеленого горошка — нежное и бархатистое блюдо русской кухни, обладающее мягким, сливочным вкусом с тонкой сладостью горошка. Его корни уходят в традиции европейских крем-супов, адаптированных в русской гастрономии. Готовится на мясном бульоне, что придает ему насыщенность, а сливки и яичный желток создают шелковистую текстуру. Легкий оттенок белого хлеба гармонично дополняет общую палитру вкусов. Этот суп идеален как самостоятельное блюдо или в качестве утонченного старта для трапезы. Он согревает зимой и освежает летом благодаря своей легкости. Отличный вариант для тех, кто ценит нежные, кремовые текстуры в блюдах.
1
Из мяса, кореньев и воды сварить бульон и процедить его.
- Мясо: 150 г
- Коренья: 10 г
- Репчатый лук: 10 г
2
Горошек тушить в небольшом количестве бульона до готовности и в горячем состоянии протереть сквозь сито.
- Зеленый горошек: 150 г
3
Муку поджарить с частью масла, развести бульоном, соединить с протертым горошком и вскипятить, после чего процедить, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом.
- Пшеничная мука: 10 г
- Сливочное масло: 15 г
- Сливки: 50 г
- Яичный желток: 0.5 штука