Сборная мясная солянка
12 порций
210 минут
Сборная мясная солянка — яркое воплощение русской кулинарной традиции. Ее происхождение связано с народной кухней, где солянка служила сытным и насыщенным блюдом для восстановления сил. Богатый бульон на говяжьих костях, копченые ребра, ветчина и колбаски создают многослойный вкус, а соленые огурцы, каперсы и оливки добавляют пикантности. Томатная паста придает густоту и легкую кислинку, которая гармонирует с рассолом и лимоном. Солянка идеально подходит для праздничных застолий и дружеских встреч, а со сметаной приобретает мягкость и нежность. Это блюдо – настоящее кулинарное приключение, сочетающее насыщенность, аромат и легкую остроту, оставляя после себя глубокую гастрономическую удовлетворенность.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Говядину выложить в кастрюлю с водой, довести до кипения, понизить огонь и снять пену.
- Вода: 4 л
- Говядина с костями: 1 кг
3
Добавить в кастрюлю ребрышки, луковицу, морковь, душистый перец и лавровый лист. Варить на медленном огне 2 часа.
- Свиные копчёные рёбра: 300 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
- Душистый перец горошком: 5 штука
4
Лук и огурцы нарезать мелкими кубиками.
5
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
- Растительное масло: 30 мл
6
Добавить к луку томатную пасту и огурцы. Жарить, помешивая, еще 3 минуты. Затем снять с огня.
- Томатная паста: 50 г
- Соленые огурцы: 200 г
7
Ветчину нарезать соломкой, а колбаски — колечками.
- Ветчина: 200 г
- Колбаски: 200 г
8
Готовый бульон процедить, а мясо из него избавить от костей и также нарезать.
- Говядина с костями: 1 кг
9
Бульон вернуть на огонь, довести до кипения, добавить к нему зажарку и все нарезанные мясные продукты.
- Вода: 4 л
- Томатная паста: 50 г
- Ветчина: 200 г
- Колбаски: 200 г
10
Влить рассол, довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут.
- Огуречный рассол: 150 мл
11
Добавить каперсы и оливки, посолить и поперчить по вкусу, поварить еще 1 минуту и снять с огня. Дать солянке настояться как минимум 30 минут, прежде чем подавать.
- Каперсы: 30 г
- Оливки: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
12
Украсить солянку мелко нарубленной петрушкой, долькой лимона и подавать со сметаной.
- Петрушка: по вкусу
- Лимон: по вкусу
- Сметана: по вкусу