Окрошка с гребешками
1 порция
15 минут
Окрошка с гребешками — изысканное сочетание традиционной русской кухни с морскими деликатесами. Это блюдо удивляет свежестью, тонким балансом вкусов и богатством текстур. Холодный хлебный квас, пропитанный пикантностью горчицы, дарит окрошке классическую кислинку, а нежные обжаренные гребешки и слабосоленый лосось придают ей утонченность. Хрустящие овощи, свежий зеленый базилик и маринованный яичный желток раскрывают многогранность вкуса, играя со сладкими и острыми нотами. Блюдо идеально подходит для теплых летних дней, когда хочется легкости и свежести. Это авторская интерпретация окрошки, демонстрирующая мастерство соединения традиций с современными гастрономическими идеями.
1
Яичный желток предварительно замариновать в крупной морской соли с тимьяном и черным перцем в течение 6 часов, затем аккуратно промыть.
- Яичный желток: 1 штука
- Соль: по вкусу
2
Огурцы очистить от кожи и семян, нарезать средним кубиком. Корень петрушки очистить, нарезать средним кубиком и бланшировать в подсоленной воде. Стебель сельдерея зачистить от кожицы, нарезать кубиком и тоже бланшировать. Зеленый горошек (свежемороженный) бланшировать и очистить. Корень имбиря очистить и нарезать тонкой соломкой.
- Огурцы: 20 г
- Корень петрушки: 15 г
- Сельдерей: 15 г
- Зеленый горошек: 15 г
- Имбирь: 3 г
3
Мясо гребешка быстро обжарить с двух сторон. Лосось нарезать крупным кубиком. Редис нарезать тонкими кружочками.
- Морские гребешки: 20 г
- Слабосолёный лосось: 25 г
- Редис: 3 г
4
В охлажденную тарелку выложить все подготовленные ингредиенты, залить квасом, смешанным с горчицей, посолить, добавить черный перец, украсить листочками зеленого базилика, отдельно подать сметану.
- Хлебный квас: 150 мл
- Острая горчица: 10 г
- Соль: по вкусу