Солох-аульский суп
8 порций
50 минут
Солох-аульский суп — это настоящий кулинарный шедевр, созданный на основе гармонии ароматов и вкусов. Этот густой, насыщенный бульон варится на запеченных телячьих хвостах и голени, обогащаясь дымчатым ароматом овощей, прошедших обжарку. Булгур, пропитанный теплом и влагой, придаёт блюду нежность и текстурную полноту. Говяжьи щёки, томленные до мягкости, раскрывают насыщенный мясной вкус, который усиливается карамелизированным сливочным маслом с ореховыми нотами. Легкая пряность лаврового листа и перца горошком придаёт супу утонченность, а свежая зелень завершает эту вкусовую симфонию. Солох-аульский суп — это не просто еда, а гастрономическое путешествие, где каждый ингредиент играет свою роль в создании уникального и запоминающегося вкуса.
1
Мясо и хвосты запечь при 180–190 градусах до золотистого цвета.
- Телячий хвост: 1 кг
- Телячья голень: 1 кг
2
Сельдерей, яблоко, шампиньоны и корень петрушки обжечь на сухой сковородке до подгорелой корочки.
- Стебель сельдерея: 100 г
- Яблоко: 100 г
- Шампиньоны: 100 г
- Корень петрушки: 100 г
3
Овощи и мясо выложить в воду, добавить лавровый лист и перец горошком и довести до кипения. Томить на медленном огне. Бульон процедить через сито.
- Телячий хвост: 1 кг
- Телячья голень: 1 кг
- Говяжьи щёчки: 1 кг
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: 7 штук
- Вода: 5 л
4
Морковь, лук и картофель запечь в фольге. После овощи почистить и обжарить до угольной корочки.
- Морковь: 150 г
- Репчатый лук: 150 г
- Картофель: 200 г
5
Булгур залить небольшим количеством кипятка, накрыть и оставить на 15–20 минут.
- Булгур: 150 г
6
Произвольно нарвать овощи, посолить и поперчить, сбрызнуть маслом.
- Кресс-салат: 5 г
- Кинза: 5 г
- Черемша: 5 г
- Черный перец горошком: 7 штук
7
Говяжьи щеки достать из бульона, перебрать и также произвольно порвать.
- Говяжьи щёчки: 1 кг
8
Выложить на разогретую сковородку сливочное масло и растопить до приобретения коричневого оттенка.
- Сливочное масло: 70 г
9
В тарелку налить готовый бульон, выложить в него подготовленный булгур, положить обжаренные овощи, щеки и зелень. Добавить растопленное масло, оно придаст приятный ореховый вкус и аромат.
- Булгур: 150 г
- Морковь: 150 г
- Репчатый лук: 150 г
- Картофель: 200 г
- Говяжьи щёчки: 1 кг
- Кресс-салат: 5 г
- Кинза: 5 г
- Черемша: 5 г
- Сливочное масло: 70 г