Фирменный винегрет с запеченной свеклой, маринованными грибами, топинамбуром и маринованными огурцами
4 порции
120 минут
Этот уникальный винегрет, в который входят запеченная свекла, маринованные грибы, топинамбур и маринованные огурцы, демонстрирует характерную палитру вкусов и текстур, присущую латвийской кухне. Каждый ингредиент вносит свою изюминку: сладость свеклы прекрасно контрастирует с кислотой огурцов, а топинамбур добавляет легкую ореховую ноту. Рецепт этого блюда позаимствован из книги "География на вкус. Латвия" авторства Ники Ганич, что подчеркивает его связь с культурными традициями и гастрономическими особенностями этой страны. Винегрет идеально подходит для подачи на праздничный стол или в качестве легкого и полезного блюда в повседневной жизни.
1
Свеклу положить на фольгу, добавить соль, перец, бальзамический уксус, оливковое масло, тимьян и давленый чеснок, завернуть и запечь при температуре 180 градусов до готовности.
- Жёлтая свёкла: 4 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Бальзамический уксус: 40 мл
- Оливковое масло: 60 мл
- Тимьян: 3 веточки
- Чеснок: 1 зубчик
2
Очистить картофель, отварить, остудить и нарезать кубиком 5x5x5 мм.
- Картофель: 3 штуки
3
Соленые грибы, маринованную капусту, запеченную свеклу, маринованные огурцы, яблоко без кожуры нарезать кубиком 5x5x5 мм, очень мелко нарезать лук-шалот.
- Соленые грибы: 100 г
- Маринованная капуста: 80 г
- Жёлтая свёкла: 4 штуки
- Маринованные огурцы: 3 штуки
- Яблоко: 1 штука
- Лук-шалот: 15 г
4
Смешать маринованные грибы, нарезанные свеклу, картофель, капусту, грибы, яблоко, добавить мелко нарубленную зелень, заправить подсолнечным маслом и все перемешать.
- Маринованные грибы: 100 г
- Жёлтая свёкла: 4 штуки
- Картофель: 3 штуки
- Маринованная капуста: 80 г
- Соленые грибы: 100 г
- Яблоко: 1 штука
- Укроп: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Подсолнечное масло: 140 мл
5
Топинамбур очистить, полностью опустить в воду с лимоном на 30 минут. Нарезать слайсами 0,5 мм, выложить в один слой на пергамент, посыпать тимьяном, солью, перцем и сбрызнуть маслом. Накрыть фольгой и запекать при температуре 100 градусов около 30 минут.
- Топинамбур: 4 штуки
- Лимон: 1 штука
- Тимьян: 3 веточки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 60 мл
6
Разморозить клюкву с добавлением сахара на маленьком огне, довести до кипения, остудить. Пробить блендером до консистенции пюре и протереть через сито.
- Замороженная клюква: 300 г
- Сахар: 50 г
7
Готовый винегрет выложить горкой на тарелку, сверху положить слайсы топинамбура, украсить зеленью, точками из клюквенного геля.