Помело с креветками, свининой, кинзой и лимонным соусом
4 порции
60 минут
Этот освежающий салат — яркое воплощение вкусов Вьетнамской кухни. Помело, известный своей сочной и нежной кисло-сладкой мякотью, гармонично сочетается с нежностью вареной свинины и сладостью креветок. Лимонный соус с чесноком, перцем чили и рыбным соусом придаёт блюду пикантность, а кинза добавляет свежести. Кунжутные семечки и хрустящий пассерованный лук завершают композицию, создавая многослойный вкусовой опыт. Этот салат не только радует вкусовые рецепторы, но и освежает в жаркие дни, оставаясь при этом сытным. Вьетнамцы часто подают его в качестве закуски или легкого обеда, наслаждаясь его балансом сладкого, кислого, солёного и острого. Попробуйте этот салат, чтобы погрузиться в атмосферу экзотических рынков Ханоя или Сайгона.
1
Кунжутные семечки поместить на 5 минут в духовку, разогретую до 190 градусов.
- Кунжутные семечки: 1 чайная ложка
2
Помело (примерно 900 г) очистить, разделить на дольки, извлечь мякоть из белых мембран, разрезать на 2-3 части и удалить косточки.
- Помело: 1 штука
3
Свежий перец чили мелко нарезать вместе с семенами. Измельчить чеснок и лук-шалот, порубить кинзу.
- Свежий перец чили: по вкусу
- Чеснок: 1 зубчик
- Лук-шалот: 1 штука
- Кинза: 20 г
4
Смешать для соуса лимонный сок с сахаром, измельченным перцем чили, чесноком, рыбным соусом, солью (1/2 чайной ложки) и дать настояться.
- Лимонный сок: 0.3 стакан
- Сахар: 4 чайные ложки
- Свежий перец чили: по вкусу
- Чеснок: 1 зубчик
- Рыбный соус: 2 чайные ложки
- Соль: 3.5 чайные ложки
5
Тем временем, бросить кусок бескостной свинины в кипящую подсоленную воду (полторы чайных ложки на 1 литр воды) и варить до готовности примерно 10 минут. Слить из свинины воду, немного остудить и нарезать соломкой толщиной 5 мм.
- Свинина: 120 г
- Соль: 3.5 чайные ложки
6
Параллельно со свининой приготовить креветки, бросив их на 3 минуты в кипящую воду (1 литр) с солью (полторы чайных ложки). Слить воду и остудить.
- Очищенные креветки: 120 г
- Соль: 3.5 чайные ложки
7
Разогреть на умеренном огне в маленькой тяжелой сковороде масло, бросить туда лук, пассеровать до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенца.
- Растительное масло: 0.3 стакан
- Лук-шалот: 1 штука
8
Смешать вместе мякоть помело, свинину, креветки, рубленную кинзу, кунжут. Приправить салат лимонным соусом и солью по вкусу, выложить в салатники и посыпать пассерованным луком.
- Помело: 1 штука
- Свинина: 120 г
- Очищенные креветки: 120 г
- Кинза: 20 г
- Кунжутные семечки: 1 чайная ложка
- Соль: 3.5 чайные ложки