Жареный рис по-шанхайски с крабовым мясом
4 порции
35 минут
Жареный рис по-шанхайски с крабовым мясом — изысканное блюдо китайской кухни, сочетающее в себе нежный вкус краба, ароматный рис басмати и богатство специй. Этот рецепт возник в прибрежных районах Шанхая, где морепродукты играют ключевую роль в кулинарных традициях. Ветчина добавляет глубину вкуса, а свежий зеленый горошек и ростки сои придают блюду текстурную гармонию. Пропитанный соевым соусом и рисовым вином, рис приобретает тонкие, но насыщенные оттенки вкуса. Готовится блюдо в воке, что позволяет ингредиентам равномерно прожариться, сохранив их сочность. Поданный горячим, этот жареный рис идеально подходит как для торжественного ужина, так и для повседневного наслаждения вкусом традиционной китайской кухни.
1
Рис тщательно промыть, положить в кастрюлю с 3 стаканами кипящей воды, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой 20 минут. Снять с огня, открыть на несколько секунд крышку, чтобы выпустить пар, снова накрыть и отставить.
- Рис басмати: 1 стакан
- Растительное масло: 3 столовые ложки
2
Тем временем подготовить оставшиеся ингредиенты. Горошек опустить на 3 минуты в кипящую воду, отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой. Чеснок очистить и измельчить. Лук вымыть, обсушить и нарезать кольцами. Крабовое мясо разобрать на волокна. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Разогреть в сковороде 1 столовую ложку масла, обжарить чеснок, зеленый лук и морковь, 30 секунд. Положить крабовое мясо и готовить на сильном огне, помешивая, 1 минуту. Снять с огня и отставить.
- Замороженный зеленый горошек: 100 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Зеленый лук: 3 штуки
- Мясо краба: 200 г
- Варено-копчёная ветчина: 200 г
- Морковь: 1 штука
3
Яйца взбить венчиком с соевым соусом и вином.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соевый соус: 2 столовые ложки
- Рисовое сладкое вино: 1 столовая ложка
4
Разогреть в воке или большой сковороде оставшееся растительное масло, положить кубики ветчины, влить яйца и готовить, постоянно размешивая, 2 минуты.
- Варено-копчёная ветчина: 200 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Растительное масло: 3 столовые ложки
5
Добавить крабовое мясо, горошек и ростки сои, готовить, продолжая помешивать, 1 минуту. Влить бульон и готовить 2 минуты.
- Мясо краба: 200 г
- Замороженный зеленый горошек: 100 г
6
Выложить в сковороду рис, перемешать и сразу же снять с огня. Поперчить по вкусу. Выложить на подогретое блюдо и подать к столу.
- Рис басмати: 1 стакан