Зеленые равиоли со сливочным соусом
4 порции
60 минут
Зеленые равиоли со сливочным соусом — истинное воплощение итальянской гастрономии, где сочетаются нежность и насыщенность вкуса. Вдохновленные классическими равиоли, эти зеленые кармашки теста получают свой оттенок благодаря шпинату, создавая не только визуальную привлекательность, но и добавляя свежесть. Начинка из грибов, пармезана и скаморцы дарит насыщенные сливочные и умами-ноты, а обволакивающий соус со сливками, копченой грудинкой и ароматными травами превращает блюдо в гармоничное вкусовое удовольствие. Эти равиоли идеально подходят для особенного ужина или семейного застолья, где ценится внимание к деталям и утонченность. Они сочетаются с бокалом белого вина, подчеркивающего сливочные ноты. Вкус — бархатистый, нежный, с тонкими дымными акцентами. Настоящая гастрономическая поэзия!
1
Грибы мелко нарежем и обжарим в сливочном масле (соль по вкусу). Затем, когда немного остынут, смешаем с измельченными сырами.
- Грибы: 200 г
- Соль: по вкусу
- Тертый сыр пармезан: 70 г
- Сыр скаморца: 50 г
2
Шпинат отварим до готовности, отожмем и измельчим в кухонном комбайне до кашецеобразного состояния.
- Шпинат: 200 г
3
Из 400 грамм муки, 3 яиц, 200 грамм шпината, 2 столовых ложек оливкового масла замесить тесто.
- Пшеничная мука: 400 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Шпинат: 200 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
4
Раскатываем его и чайной ложкой выкладываем на пласт теста начинку.
5
Сверху прикрываем другим пластом теста и аккуратно прижимаем полоски теста друг к другу вокруг начинки, стараясь не оставлять там «воздушных мешков».
6
Ставим закипать воду для равиоли и приготовим соус.
7
Грудинку некрупно нарезать, обжарить на сковороде, вылить сливки, дать прогреться и добавить нарубленную зелень. Через 3 минуты соус готов.
- Копченая грудинка: 100 г
- Сливки 20%-ные: 200 мл
- Измельчённый укроп: 1 столовая ложка
- Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
8
В тарелку положим равиоли, добавим соус и посыпим тертым пармезаном.
- Тертый сыр пармезан: 70 г