Мясо в горшочке
4 порции
180 минут
Мясо в горшочке — традиционное блюдо русской кухни, вобравшее в себя тепло домашнего очага и богатство вкусов природы. Говядина, обжаренная до золотистой корочки, сочетается с ароматными белыми грибами, нежными шампиньонами и сладостью моркови, создавая насыщенный и гармоничный вкус. Томатно-винный соус добавляет легкую кислинку и глубину, а запекание в горшочках позволяет ингредиентам обменяться ароматами и стать особенно мягкими. Это блюдо идеально для семейных ужинов, оно согревает в холодное время года и радует сытностью. Подается с зеленью, которая придает свежесть, а сам процесс приготовления в горшочках делает его не просто кулинарным творением, но настоящим ритуалом, воссоздающим атмосферу старинных русских трапез.
1
Белые грибы хорошо промыть и замочить на ночь. Затем отварить их в той же воде — так грибы сохранят свой насыщенный вкус и аромат.
- Сушёные белые грибы: 24 г
2
Нарезать говядину кусочками — так, чтобы в каждом горшочке лежало по 3 куска весом 50 грамм.
- Говяжья лопатка: 600 г
3
Обжарить говядину на растительном масле до появления золотистой корочки.
- Говяжья лопатка: 600 г
- Растительное масло: 50 мл
4
Выложить мясо из сковородки, а в сковородку налить 800 мл кипятка. Подождать, чтобы вода хорошо прокипела, добавить туда томатную пасту и вино. Варить минут 10 на среднем огне.
5
Процедить через очень мелкое сито или через марлю. Должен получиться густой, душистый сок.
6
Положить обжаренное мясо в кастрюлю, залить его получившимся винно-томатным соком, посолить, добавить перец и чуть сахара по вкусу. Добавить немного грибного бульона. Тушить 30 минут на медленном огне.
7
Пока тушится мясо, подготовить овощи. Нарезать картошку кубиками и слегка обжарить ее на сковороде, до появления красивой золотой корочки.
- Картофель: 300 г
8
Обжарить на растительном масле нарезанные соломкой белые грибы.
- Сушёные белые грибы: 24 г
- Растительное масло: 50 мл
9
Нарезать кубиками корень сельдерея.
- Корень сельдерея: 120 г
10
Нарезать кубиками морковь и лук, слегка обжарить их на растительном масле.
- Морковь: 200 г
- Репчатый лук: 200 г
- Растительное масло: 50 мл
11
Разложить по четырем горшочкам тушеное мясо, картошку, лук, морковь, сельдерей и мелконарезанный чеснок, мелкие шампиньоны и белые грибы.
- Говяжья лопатка: 600 г
- Картофель: 300 г
- Репчатый лук: 200 г
- Морковь: 200 г
- Корень сельдерея: 120 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Шампиньоны: 8 штук
- Сушёные белые грибы: 24 г
12
Разлить по горшочкам сок. Плотно накрыть горшочки крышкой и отправить их на 30–35 минут в духовку, разогретую до 200–210 градусов. Идеально, если горшочек будет стоять в духовке не на решетке, а на противне с водой — тогда мясо, лежащее на дне горшочка, не подгорит.
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Красное сухое вино: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сахар: по вкусу
13
Готовые горшочки подавать с мелконарезанной петрушкой и укропом.
- Зелень: по вкусу