Кассуле со свининой и краковской колбасой
10 порций
150 минут
Кассуле – символ французской провинциальной кухни, рожденный в регионе Лангедок. Этот сытный и ароматный фасолевый рагу исторически готовили пастухи и крестьяне, наполняя его нежным мясом и пряностями. Вариация с краковской колбасой добавляет ему пикантность и дымный привкус, создавая богатый букет вкусов. Куриные бедра и свиные ребра пропитываются вином и специями, а белые бобы придают блюду бархатистую текстуру. Медленное томление превращает ингредиенты в насыщенный, согревающий деликатес. Кассуле идеально сочетается с бокалом белого сухого вина и свежим хлебом, превращая трапезу в настоящее кулинарное наслаждение. Это блюдо – не просто еда, а настоящая история, воплощенная в аромате и вкусе.
1
С куриных бедер убрать излишки кожи и жир, обсушить их бумажными полотенцами, приправить солью и перцем. В кастрюле с толстыми стенками на среднем огне хорошо разогреть масло. В течение 10 минут обжарить половину бедер, затем выложить на тарелку и снять поджаренную кожу. То же самое проделать со второй половиной.
- Куриные бёдра: 10 штук
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Растительное масло: 2 чайные ложки
2
Свинину нарезать на кусочки размером 2,5 см и тоже обсушить бумажными полотенцами, посолить и поперчить. Из кастрюли вылить куриный жир, оставив только примерно 2 столовые ложки, и на хорошо разогретом жире обжарить свинину в течение 10 минут.
- Свиные рёбра: 450 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Нарезать лук, чеснок и тимьян, с помидоров слить жидкость. Положить в кастрюлю лук, перемешать и готовить около 5 минут, пока он не станет мягким. Затем добавить чеснок и томатную пасту, готовить еще секунд 30. Влить бульон, вино, добавить помидоры, тимьян, лавровый лист, гвоздику. Если что-то подгорело, поскрести по дну кастрюли лопаткой. Заложить бедра так, чтобы они были покрыты жидкостью. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 40 минут.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 6 зубчиков
- Сушёный тимьян: 1 чайная ложка
- Консервированные помидоры кусочками: 400 г
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Куриный бульон: 3.5 стакана
- Белое сухое вино: 1.5 стакан
- Лавровый лист: 2 штуки
- Молотая гвоздика: 1 чайная ложка
- Куриные бёдра: 10 штук
4
Снять крышку и продолжать варить на медленном огне, пока курица и свинина не станут мягкими — примерно 20-30 минут.
5
Вытащить лавровый лист и затем аккуратно вмешать промытые водой бобы и нарезанную кусочками по 0,5 см колбасу. Продолжать варить на медленном огне без крышки, пока колбаса и бобы окончательно не прогреются, еще около 15 минут.
- Белые консервированные бобы: 1700 г
- Краковская колбаса: 450 г