Голубцы с овощами
4 порции
60 минут
Голубцы с овощами — это восхитительное блюдо украинской кухни, сочетающее в себе нежность капустных листов и ароматную начинку из картофеля, каштанов и зелени. Это традиционное блюдо имеет глубокие корни в сельской кухне, где капуста служила основой многих рецептов. Вкус голубцов раскрывается гармоничным сочетанием сливочности картофеля, легкой ореховой нотки каштанов и свежести зелени. Крем-фреш и сыр гауда придают начинке мягкость, а тушение в овощном бульоне и вине добавляет насыщенности. Голубцы подаются в разрезанном виде с ароматным соусом, пропитанным соками бекона и овощей. Они идеально сочетаются с рисом или свежим хлебом, а их насыщенный вкус делает их настоящим праздничным угощением, подходящим как для уютных домашних ужинов, так и для торжественных мероприятий.
1
В большой кастрюле воду довести до кипения. От капусты отделить 8 - 12 листов и бланшировать в течение 2 минут, затем вынуть из кипящей воды и опустить в посуду с холодной водой. Чуть позже слить всё в дуршлаг и дать стечь воде. С листьев срезать плашмя толстые прожилки.
- Белокочанная капуста: 1 штука
2
Для начинки очистить картофель и натереть на крупной терке, мелко порубить каштаны, зеленый лук вымыть и нарезать на тонкие кольца. Вымыть петрушку и измельчить.
- Картофель: 400 г
- Очищенные жареные каштаны: 200 г
- Зеленый лук: 6 штук
- Петрушка: 4 стебля
3
Растопить сливочное масло в сковороде, тертый картофель и каштаны тушить на медленном огне около 5 минут.
- Сливочное масло: 20 г
- Картофель: 400 г
- Очищенные жареные каштаны: 200 г
4
Затем снять с огня сковороду и аккуратно вмешать зеленый лук, петрушку, тертый сыр, крем-фреш и панировочные сухари. Приправить по вкусу солью, свежемолотым черным перцем и свежемолотым мускатным орехом.
- Зеленый лук: 6 штук
- Петрушка: 4 стебля
- Сыр гауда: 80 г
- Крем-фреш: 200 г
- Панировочные сухари: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Мускатный орех: щепотка
5
Картофельную массу распределить по капустным листьям, сложить края внутрь, свернуть в рулеты и перевязать кухонной нитью.
6
Очистить лук и чеснок. Лук нарезать полукольцами, чеснок оставить целым. Перец помыть, удалить его сердцевину и нарезать крупными кусками. Пастернак (или корень петрушки) очистить и также нарезать на кусочки. Затем нарезать бекон на кусочки размером с укус.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Красный сладкий перец: 0.5 штука
- Пастернак: 1 штука
- Бекон: 40 г
7
Топленое масло растопить в сотейнике. Все овощи вместе с беконом обжарить на большом огне, а после выложить в отдельную посуду. В этом же сотейнике обжарить со всех сторон голубцы до коричневого цвета.
- Топленое масло: 2 чайные ложки
- Репчатый лук: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Красный сладкий перец: 0.5 штука
- Пастернак: 1 штука
- Бекон: 40 г
8
Затем влить овощной бульон и вино, добавить ранее обжаренные овощи и всё тушить на медленном огне под крышкой около 35 минут.
- Овощной бульон: 300 мл
- Красное сухое вино: 150 мл
9
Получившийся соус в сотейнике по вкусу приправить солью и перцем. Удалить кухонные нити. Подавать голубцы в разрезанном виде по диагонали с соусом, залитым во внутрь. В качестве гарнира подойдет рис.
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу