Баранья лопатка в двойном маринаде
8 порций
180 минут
Баранья лопатка в двойном маринаде — это настоящее произведение гастрономического искусства. В этом рецепте сочетается насыщенный вкус мяса, впитавший в себя аромат пряных овощей, и нежная кислинка ягодного маринада. Такое необычное сочетание придаёт блюду сложность вкуса и делает его незабываемым. Метод двойного маринования — сначала в пряно-овощной смеси, а затем в ягодном соусе — позволяет мясу раскрыться максимально глубоко и приобрести потрясающую текстуру. Запекание в пергаменте и фольге сохраняет сочность лопатки и наполняет её тонкими нюансами вкуса моркови и сельдерея. Это блюдо идеально подойдёт для торжественного ужина или неспешной семейной трапезы, где хочется удивить и побаловать близких кулинарным шедевром.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Лопатку натереть солью и черным перцем, отправить в холодильник на 30 минут.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Лук нарезать и вместе с помидорами размять в пюре. Добавить зиру и мелконарезанный чили.
- Репчатый лук: 800 г
- Помидоры: 600 г
- Кумин (зира): 30 г
- Перец чили: 20 г
4
Опустить мясо в овощной маринад, хорошо обмазать со всех сторон и оставить в холодильнике на 12 часов.
- Баранья лопатка: 2 кг
5
Приготовить ягодный маринад: превратить малину, бруснику и клюкву в пюре, добавить соль, сахар (по вкусу) и растительное масло.
- Малина: 2 кг
- Брусника: 400 г
- Клюква: 200 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Растительное масло: 2 столовые ложки
6
Достать мясо из овощного маринада, обсушить, затем погрузить в ягодный маринад на 3 часа.
- Баранья лопатка: 2 кг
7
Выложить лопатку на лист пергаментной бумаги, обложить нарезанной морковью и сельдереем, завернуть, затем обернуть фольгой.
- Морковь: 4 штуки
- Стебель сельдерея: 4 штуки
8
Отправить в разогретую до 180–200 градусов духовку и запекать 2,5–3 часа.
9
Для получения более мягкого, тушеного мяса, оставить в духовке еще на 40–50 минут.
10
Подавать блюдо горячим, с запеченными овощами и свежими травами.