Запеченный гусь с яблоками
8 порций
160 минут
Запеченный гусь с яблоками — это настоящая кулинарная находка, которая восхитит даже самых взыскательных гурманов. Приготовленный по уникальному грузинскому рецепту, он обладает яркими и насыщенными вкусами благодаря сванской соли, уцхо-сунели и кисловатому соусу ткемали. Этот великолепный деликатес, ставший визитной карточкой грузинской кухни, был создан шеф-поваром ресторана «Ткемали» Кахабером Козаевым, который по праву гордится своим мастерством и умением сочетать традиции и современность. Запеченный гусь станет великолепным украшением любого стола и прекрасным поводом для семейного праздника или торжественного ужина.
1
В 10 литров воды добавить 200 грамм винного уксуса и 0,5 кг крупной соли. Перемешать и опустить гуся на ночь.
- Вода: 10 л
- Винный уксус: 200 мл
- Крупная соль: 0.5 кг
- Гусь: 4 кг
2
Достать утром гуся, лишнюю влагу убрать полотенцем, убрать внутренний жир (у гузки) и удалить шею.
3
30 грамм сванской соли смешать с 50 граммами обычной соли, добавить черный перец, уцхо-сунели, соединить с медом и оливковым маслом. Обмазать гуся смесью изнутри и снаружи.
- Сванская соль: 45 г
- Каменная соль: 50 г
- Молотый черный перец: 15 г
- Уцхо-сунели: 15 г
- Мед: 50 г
- Оливковое масло: 100 мл
4
Апельсины почистить и нарезать кусочками, 500 грамм яблок нарезать кусочками, смешать с сухой горной мятой и 15 граммами сванской соли, добавить красный ткемали. Перемешать и начинить гуся.
- Апельсины: 500 г
- Яблоко: 1 кг
- Сушёная мята: 10 г
- Сванская соль: 45 г
- Ткемали: 100 г
5
Деревянными шпажками закрыть гуся.
6
Положить гуся в рукав для выпекания и выложить на противень. Запечь в духовке при температуре 140–160 градусов 2 часа.
7
Достать гуся, раскрыть рукав, смазать соком от гуся. Поставить в духовку на 40 минут при 180 градусах.
- Гусь: 4 кг
8
После запекания оставить гуся на 30 минут для отдыха при комнатной температуре.
9
Отдельно запечь целые яблоки, предварительно смазав их жиром от гуся: 30 минут при 120 градусах.
- Яблоко: 1 кг
10
Выложить гуся на красивый поднос, украсить запеченными яблоками. Также можно подавать с картофелем.