Плов с утиными потрохами
6 порций
140 минут
Этот рецепт плова отличается от привычного, так как вместо мяса используются утиные потроха, а сам процесс завершается запеканием в духовке, что придаёт блюду аппетитную корочку. Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка», поделился с нами этой замечательной идеей.
1
Промыть рис, залить его теплой водой выше уровня риса на два пальца, посолить и оставить замачиваться на час. Слить воду, точно так же залить рис утиным бульоном и отварить до готовности. Промыть теплой водой.
- Рис басмати: 300 г
- Утиный бульон: 600 мл
2
Сухофрукты залить теплой водой и оставить на пятнадцать минут.
- Курага: 100 г
- Изюм: 100 г
3
Нарезать тонкими кольцами стручок чили. Удалив косточки, можно уменьшить остроту.
- Перец чили: 1 штука
4
Замочить шафран в трети стакана теплой воды. Растопить топленое масло. Потроха вымыть, обсушить бумажными полотенцами, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Первым на сковородку следует класть желудок, затем — сердце. Посыпать потроха щепоткой зиры — и в последнюю очередь добавлять чили и печенку, она будет готова за минуту-две.
- Шафран: 1 чайная ложка
- Топленое масло: 50 г
- Утиный желудок: 1 штука
- Утиное сердце: 1 штука
- Молотый кумин (зира): щепотка
- Перец чили: 1 штука
- Утиная печень: 1 штука
5
Раскатать как можно тоньше лист слоеного теста. Круглую миску намаслить, посыпать щепоткой черного кунжута. Уложить в миску тесто так, чтобы свисали длинные концы. Рыхло выложить слой риса, потом потроха, снова рис, сухофрукты и так далее — пока не кончатся ингредиенты. Полосками полить плов шафранной водой и топленым маслом. Завернуть края теста и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на час.
- Дрожжевое слоёное тесто: 100 г
- Чёрные кунжутные семечки: 1 чайная ложка
- Рис басмати: 300 г
- Утиный желудок: 1 штука
- Утиное сердце: 1 штука
- Утиная печень: 1 штука
- Курага: 100 г
- Изюм: 100 г
- Шафран: 1 чайная ложка
- Топленое масло: 50 г
6
Откинуть плов на тарелку, перевернув форму, и подпечь в духовке при температуре 200 градусов минут пять — пока корочка не станет хрустящей.