Утиные грудки с наршарабом и весенним салатом из редиса
4 порции
45 минут
Утиные грудки с наршарабом и весенним салатом из редиса – это изысканное блюдо европейской кухни, в котором гармонично сочетаются насыщенный вкус утиного мяса и кисло-сладкие нотки гранатового соуса наршараб. Утка приобретает аппетитную карамелизированную корочку благодаря меду, а салат из редиса, огурцов и ароматной зелени освежает и подчеркивает богатство вкуса мяса. Это блюдо идеально подходит для весеннего ужина, когда хочется чего-то легкого, но при этом выразительного. Наршараб – традиционный соус, известный в кавказской кухне, придаёт утке тонкие фруктовые оттенки. Подавать утиные грудки лучше нарезанными на сочные куски, которые тают во рту. Это блюдо можно готовить как для праздничного стола, так и для уютного домашнего ужина, удивляя гостей сочетанием элегантности и простоты приготовления.
1
Огурцы и редис нарезаем пополам вдоль, а затем максимально тонким полукругами.
- Редис: 2 пучка
- Огурцы: 6 штук
2
Ботву редиса хорошо промыть и удалить стебли листья крупно нарезать.
- Ботва редиса: 2 пучка
3
Кинзу режем крупно. Зеленый лук нарезаем длиной около 0,5 см.
- Листья кинзы (кориандра): 1 пучок
- Зеленый лук: 0.5 пучок
4
Для заправки смешиваем йогурт, мед (2 ч.л.) и горчицу. Можно это сделать в миске, а можно поместить в все в небольшую стеклянную банку, у которой есть герметичная крышка и, закрыв хорошо, потрясти.
- Натуральный йогурт: 150 г
- Цветочный мёд: 2 столовые ложки
- Дижонская горчица: 2 чайные ложки
5
Все помещаем в салатник, заливаем заправкой и хорошо перемешиваем.
6
Утиные грудки промокаем кухонным полотенцем и делаем надрезы на коже на расстоянии около 1 см друг от друга. Солим и перчим с обеих сторон.
- Утиная грудка: 4 штуки
7
Разогреваем духовку до 200 градусов.
8
Кладем на холодную сковороду, кожей вниз, и включаем на сильный огонь.
9
Жарим около 4 минут, переворачиваем, и жарим 4 минуты на другой стороне.
10
Кладем в жаропрочную посуду без вытекшего жира, только сами грудки поливаем их смесью меда с наршарабом в соотношении 1:1 и запекаем около 12 минут до состояния medium-well или около 15 минут до состояния well-done (время сильно зависит от духовки и размера грудки).
- Цветочный мёд: 2 столовые ложки
- Соус наршараб: 1 столовая ложка
11
Вынимаем утку из духовки смазываем еще раз наршарабом и медом и накрываем фольгой на 3–5 минут, чтобы она отдохнула.
- Цветочный мёд: 2 столовые ложки
- Соус наршараб: 1 столовая ложка
12
Нарезаем ее попрек на кучки шириной около 1 см и сервируем с салатом на тарелки.