Куриное фрикасе с грибами
4 порции
80 минут
Куриное фрикасе с грибами — утонченное блюдо французской кухни, вобравшее в себя лучшие традиции гастрономии. Нежные куриные грудки, пропитанные ароматом тимьяна и лаврового листа, томятся в насыщенном грибном соусе на основе сливок. Лук-шалот, карамелизированный в сливочном масле, придает блюду тонкую сладость, а белые грибы — выразительную глубину вкуса. Фрикасе отличается мягкостью и шелковистостью текстуры, раскрывая богатые слои вкусов при каждом укусе. Идеально подходит для уютного семейного ужина или торжественного стола, подается с зеленью, усиливающей свежесть. Это блюдо воплощает гармонию простоты и элегантности, позволяя наслаждаться традиционным французским вкусом.
1
Грибы поломать на небольшие кусочки и замочить в холодной воде на сорок минут.
- Сушёные белые грибы: 25 г
2
Вскипятить в пятилитровой кастрюле два литра воды вместе с крупно нарезанным сельдереем, луком, морковью, горошком черного перца, лавровым листом и тимьяном. Отварить в этом бульоне грудки в течение двадцати минут. Бульон процедить. Слить воду из грибов, положить грибы в бульон и варить на медленном огне полчаса. Потом добавить сливки и варить до загустения, посолить, поперчить.
- Грудка куриная на кости: 3 штуки
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Черный перец горошком: 6 штук
- Лавровый лист: 1 штука
- Тимьян: 2 стебля
- Сливки 35%-ные: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Параллельно в сотейнике залить очищенный лук-шалот стаканом воды, добавить сахар, щепотку соли и перца и 50 грамм сливочного масла, поставить на медленный огонь и варить, пока жидкость не выпарится и лук не глазируется.
- Лук-шалот: 400 г
- Сахар: 0.5 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливочное масло: 100 г
4
Параллельно поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на полчаса куриные грудки, предварительно смазав их растопленным сливочным маслом (50 г), посолив и поперчив.
- Грудка куриная на кости: 3 штуки
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Подавать курицу с глазированным луком и грибным соусом, посыпав зеленью.
- Зелень: 20 г