Говядина «Веллингтон» с зеленой фасолью
4 порции
40 минут
Говядина «Веллингтон» — это изысканное блюдо европейской кухни, которое восходит к британским кулинарным традициям. Согласно легенде, оно было создано в честь герцога Веллингтона, победителя битвы при Ватерлоо. В этом рецепте сочная говяжья вырезка запечена в золотистой корочке слоеного теста с нежной начинкой из грибного паштета и хамона. Богатый вкус красного вина и трюфельного масла придают мясу глубину, а свежая зеленая фасоль и морковь дополняют его легкостью. Соус на основе марсалы, портвейна и демигляса подчеркивает сложность ароматов. Этот кулинарный шедевр идеально подходит для торжественных ужинов, где элегантность и вкус соединяются в одной тарелке. Наслаждайтесь этим восхитительным блюдом, раскрывающим всю роскошь традиционной кухни!
1
Очистить вырезку от пленок, посолить, поперчить, слегка обжарить на оливковом масле, чтобы она припеклась снаружи, а сок остался внутри. Выложить мясо.
- Говяжья вырезка: 300 г
- Оливковое масло: 40 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
На той же сковороде до мягкости обжарить лук, добавить грибы — чем мельче все это нарезано, тем лучше. Влить красное вино, выпарить. Добавить 50 грамм сливочного масла, затем трюфельное масло и сразу снять с огня.
- Лук-шалот: 50 г
- Шампиньоны: 250 г
- Красное сухое вино: 100 мл
- Сливочное масло: 170 г
- Трюфельное масло: 5 мл
3
Раскатать тесто до 4–5 мм, выложить в один слой хамон, отступив от краев на 2 см. Равномерно размазать грибной паштет.
- Бездрожжевое слоёное тесто: 200 г
- Хамон: 20 г
4
Положить сверху вырезку, обернуть тестом, чтобы хамон и паштет покрыли мясо. Края теста сомкнуть, лишнее срезать, с боков защипнуть. Желток взбить с холодной водой (15 мл), смазать тесто, сделать на нем насечки, чтобы оно не крошилось при разрезании. Запекать десять минут при 180–190 градусах.
- Яичный желток: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Тимьян залить марсалой и портвейном, выпарить их, влить демигляс, выпарить. Добавить соль и перец, затянуть соус холодным сливочным маслом (20 г), он получится тягучим и глянцевым.
- Тимьян: 1 стебель
- Марсала: 50 мл
- Портвейн: 100 мл
- Соус демигляс: 50 мл
- Сливочное масло: 170 г
6
Морковь и фасоль отварить, прогреть на сливочном масле. Вынуть рулет из духовки, дать мясу отдохнуть и подавать горячим.
- Морковь: 100 г
- Спаржевая фасоль: 100 г
- Сливочное масло: 170 г