Крепкий говяжий бульон
12 порций
100 минут
Крепкий говяжий бульон — основа французской кулинарии, символ богатого вкуса и глубины аромата. Этот бульон готовится с говяжьими костями, голяшкой и вырезкой, томится с пастернаком, морковью, сельдереем, луком и душистыми травами. Его насыщенный вкус раскрывает мясные нотки, дополненные теплом пряных специй. Бульон можно использовать как базу для супов, соусов и рагу, или же наслаждаться им как самостоятельным блюдом, подавая с хрустящим багетом. Этот рецепт уходит корнями в традиционную французскую гастрономию, где внимание к деталям превращает простые ингредиенты в изысканное наслаждение. Идеален для холодных вечеров, он согревает душу и восхищает богатством вкусовой палитры.
1
Говядину, кости, копченую голяшку положите в кастрюлю и залейте 14 стаканами воды. Доведите до кипения, снимите пенку.
- Говяжья вырезка: 1 кг
- Телячьи мозговые кости: 1 штука
- Говяжьи голяшки: 1 штука
2
Добавьте очищенные пастернак, морковь, сельдерей, луковицу, укроп, петрушку, лавровые листы, перец горошком и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и томите час-полтора.
- Пастернак: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Укроп: 1 пучок
- Петрушка: 1 пучок
- Лавровый лист: 4 штуки
- Черный перец горошком: 10 штук
- Соль: по вкусу
3
Процедите бульон. Говяжью вырезку и голень можете использовать для приготовления других блюд.