Блинная самса с жюльеном
8 порций
45 минут
Блинная самса с жюльеном – это изысканное блюдо, которое создал шеф-повар Андрей Жданов в ресторане Modus. Эта кулинарная интерпретация сочетает в себе тонкие блинчики и нежный жюльен, создавая удивительный баланс текстур и вкусов. Самса, традиционно ассоциирующаяся с восточной кухней, здесь обретает новое звучание, что делает её идеальным вариантом для подачи на праздничный стол или в рамках уютного ужина с друзьями.
1
Для начала приготовить тесто. Для этого нужно взбить в большой миске яйца и сахар. Затем добавить молоко и тщательно все перемешать.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 10 г
- Молоко 3,2%-ное: 300 мл
2
В отдельной миске смешать 250 грамм муки и дрожжи. Постепенно ввести муку в яичную смесь, не переставая помешивать, чтобы избежать комочков.
- Пшеничная мука высшего сорта: 270 г
- Сухие дрожжи: 5 г
3
Добавить немного воды и 20 мл растительного масла. Перемешать.
- Вода: 100 мл
- Растительное масло: 140 мл
4
Раскалить сковороду и обжарить блины с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Чтобы получить нужную форму, нужно отрезать края блинов для уменьшения диаметра. Блины готовы.
5
Далее — грибной жюльен. Нарезать кубиками среднего размера 160 грамм шампиньонов, вешенки, 25 грамм лука и куриное бедро.
- Шампиньоны: 720 г
- Вешенки: 110 г
- Репчатый лук: 250 г
- Куриные бёдра: 180 г
6
Подготовить кастрюлю и начать жарить куриное бедро, немного посолив. Добавить лук и пожарить его до золотой корочки.
- Куриные бёдра: 180 г
- Соль: по вкусу
- Репчатый лук: 250 г
7
Добавить вешенки и шампиньоны. Залить 35%-ными сливками, добавить соль и специи.
- Вешенки: 110 г
- Шампиньоны: 720 г
- Сливки 35%-ные: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Специи: по вкусу
8
В конце смешать пармезан и петрушку с курино-грибной массой. Довести все до густого состояния, напоминающего кисель. Куриный жюльен с грибами готов.
- Сыр пармезан: 40 г
- Петрушка: 2 г
9
Приготовить грибной соус. Нарезать 100 грамм лука, 200 грамм шампиньонов и обжарить на сковороде.
- Репчатый лук: 250 г
- Шампиньоны: 720 г
10
Залить грибным бульоном (если его нет, то можно развести грибной кубик в горячей воде).
- Грибной бульон: 250 мл
11
Добавить 33%-ные сливки, сметану, тимьян и соль. Взбить венчиком для получения однородной массы. Соус готов.
- Сливки 33%-ные: 350 мл
- Сметана 20%-ная: 100 г
- Тимьян: 2 г
- Соль: по вкусу
12
В середину каждого блинчика добавить немного грибного соуса, завернуть, смазать яйцом края и сложить крест на крест. Блинная самса готова!
13
Подавать с куриным жюльеном и грибами.