Кирпич
10 порций
90 минут
Кирпич — изысканный десерт авторской кухни, сочетающий воздушный шоколадный бисквит, нежный шоколадный мусс и утонченный пралиновый крем. Его текстура поражает контрастом — насыщенный, бархатистый велюр внешнего слоя скрывает мягкость и легкость внутреннего содержимого. Богатый вкус тёмного шоколада гармонирует с карамельными нотами и тонким ароматом сливочного ликера. Банановый соус добавляет фруктовую свежесть, завершая палитру оттенков вкуса. Этот десерт создан для настоящих гурманов, ценящих многослойность вкусовых ощущений и эстетическое удовольствие. Вдохновленный лучшими традициями кондитерского искусства, он способен стать украшением любого торжества или моментом чистого наслаждения в обычный день.
1
Взбить белки со 125 граммами сахара. 120 грамм масла растопить, добавить темный шоколад, затем яйцо, желтки и какао. Смешать со взбитыми белками, выложить в форму. Выпекать двадцать пять минут при 170 градусах.
- Яичный белок: 200 г
- Сахар: 160 г
- Сливочное масло: 130 г
- Тёмный шоколад: 110 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Какао: 20 г
2
Для шоколадного мусса растопить 53%-ный шоколад взбить 225 мл сливок и добавлять понемногу в шоколад, взбивая.
- Шоколад 53%: 140 г
- Сливки 35%-ные: 450 мл
3
Для карамели проварить до коричневого цвета 25 грамм сахара с чайной ложкой воды. Добавить столовую ложку сливок и 10 грамм сливочного масла, смешать. Для мусса пралине взбить 190 мл сливок. Отдельно смешать карамель, 110 грамм сметаны, ликер и пралине. Добавить заранее замоченный желатин. Смешать со взбитыми сливками.
- Сахар: 160 г
- Сливки 35%-ные: 450 мл
- Сливочное масло: 130 г
- Сметана: 150 г
- Сливочный ликёр: 0.5 столовая ложка
- Пралине: 40 г
- Желатин в пластинах: 1 штука
- Сливки 35%-ные: 450 мл
4
Для бананового соуса смешать в блендере банан, 40 грамм сметаны, 10 грамм сахара и пол столовой ложки сливок, процедить.
- Бананы: 40 г
- Сметана: 150 г
- Сахар: 160 г
- Сливки 35%-ные: 450 мл
5
Для велюра растопить по отдельности какао-масло и шоколад, смешать. В формы выложить разрезанный бисквит, сверху шоколадный мусс, мусс пралине. Покрыть велюром. Подавать с банановым соусом.
- Масло какао: 100 г
- Шоколад: 75 г