Хумус амба
1 порция
60 минут
Так готовят хумус в московской хумусии «Абу Гош». Для этого блюда нужно желтое манго, тут уместней его аромат и вкус: оно слаще остальных сортов. Манго нужно порезать мелким кубиком и вмешать его в хумус. Но это еще не все: чтобы нут с тахини не забили его свежий вкус, сверху на хумус нужно будет еще вылить соус амба, который делается из манго. Это окончательно закрепит союз фрукта и хумуса. Это блюдо можно рассматривать как десерт. И если его есть с нашими тонкими пресными пшеничными лепешками, то это еще и очень сытный десерт, почти как пирог
1
Нут залить большим количеством холодной воды и оставить на ночь.
- Вода: 10 мл
2
Утром воду слить, нут промыть и залить чистой водой, отложив несколько горошин для украшения.
- Вода: 10 мл
- Нут: 40 г
3
Поставить на плиту кастрюлю с нутом, довести до кипения и варить до полной мягкости гороха (около 30-40 минут).
- Нут: 40 г
4
Слить воду, нут откинуть на дуршлаг.
- Нут: 40 г
5
Отварной нут, манго и тахину положить в чашу блендера, добавить перец чили, кориандр, куркуму, соль, а также сок лимона и 10 мл холодной воды — взбивать до состояния однородной пасты.
- Нут: 40 г
- Манго: 50 г
- Тахини: 40 г
- Перец чили: 5 г
- Молотый кориандр: 2 г
- Куркума: 2 г
- Соль: 5 г
- Лимонный сок: 5 мл
- Вода: 10 мл
6
Положить хумус на тарелку, полить оливковым маслом, соусом Амба, посыпать куркумой.
- Оливковое масло: 10 мл
- Соус «Амба»: 15 г
- Куркума: 2 г
7
Несколько горошин нута обжарить с зирой и копченой паприкой на растительном масле и выложить на готовый хумус.
- Нут: 40 г
- Зира: 2 г
- Копчёная паприка: 2 г
- Растительное масло: 10 мл